槟榔已成为海南仅次于橡胶的第二大经济作物，面积达6.6万公顷。海南和台湾省有吃鲜槟榔的传统习惯，但鲜槟榔的供应只能在槟榔的收获季节，一般是8月底至次年3月底。其他月份鲜有新鲜水果供应市场。此时，鲜槟榔的价格比平时高出十几倍。由于槟榔贮藏保鲜技术的缺乏，槟榔贮藏保鲜产业无法发展。本研究试图从槟榔贮藏保鲜技术的基础研究入手，为槟榔贮藏保鲜技术的研究提供理论指导，同时也初步探讨了槟榔的低温贮藏技术和气调贮藏技术。具体研究内容和成果如下：

(1)采用静态法和红外法测定了不同条件下槟榔果实呼吸强度的变化，大量实验结果表明，槟榔果实采后的呼吸类型为呼吸跃变型。

(2)通过采集病害样品，分离、纯化和鉴定病原菌，初步确定贮藏期间的主要病原菌为炭疽、青霉菌和镰刀菌。

(3)探讨了不同处理对槟榔生理生化的影响。结果表明，SO2缓释保鲜剂能防止果梗发霉，热带水果涂膜能抑制电解质渗透率的增加，PVC包装有利于水果的贮藏品质。乙烯网可以降低保鲜袋中乙烯的浓度。研究了槟榔果实贮藏过程中多酚氧化酶和总酚含量的变化。结果表明，槟榔果实的褐变转变为酶促褐变。果核、果肉非纤维部分和果肉纤维部分的酚类物质含量在贮藏过程中均呈下降趋势，且三部分的含量变化差异较大。

(4)初步探讨了槟榔人工气调贮藏和自发气调贮藏的最佳参数。结果表明，气调贮藏的最佳参数为温度6，气体成分为O22%、CO25%和N293%。MA气调贮藏的最佳参数为0.03mmPVC袋，3.0kg，8，RH70%-80%，利用上述参数可将槟榔的贮藏期延长到40天以上。

(5)提出槟榔贮藏保鲜技术规程，供生产操作参考。