1. 百香果的概述

百香果又名蛋果、百香果、时光果，为百香科百香果属植物。因其风味独特，是加工果汁的良好原料，近年来在我国南方大面积栽培。食用百香果有六种，分别是紫果百香果、黄果百香果、香樟百香果、大果百香果、甜果百香果、香蕉百香果。紫色果实的西番莲和一些黄色果实的西番莲主要是商业栽培。果实卵圆形或圆形，表面光滑，长约6厘米，果肉橙黄色粘性假种皮，以两层液囊的形式包裹种子，形成许多表面光滑的颗粒，种子多，黑色或暗褐色。水果成熟后会自然脱落。

2. 贮藏特性

百香果是典型的跃变型果实，乙烯释放量较高，20时呼吸高峰时乙烯释放量在1小时内达到160 ~ 370 l/kg。

收获后容易失重变质。在常温下，7 ~ 10天果皮会失水收缩，容易被细菌感染而腐烂。

对低温敏感，易受冷害。

1)褐斑病

该病由百香果链格孢菌引起，常发生在后熟期，有圆形凹陷的褐色斑点。炎热潮湿季节采收的水果容易发生褐斑病。

(2)疫霉褐腐病

该病是由烟草和黑胫病菌品种引起的，果实发病部位渍水，晒干后呈绿色凹陷。

(3)叶斑病，由百香果尾孢菌引起，侵染果树，导致不一致成熟。

(4)冷害

百香果在5或5以下贮藏容易发生冷害。症状为果实表面或内部变色，凹陷斑点，局部水渍，受损果实不一致或不能成熟，有异味，易腐烂。

3. 百香果的贮藏病害

(1)及时收割

新鲜出售的水果可以用手采摘。加工后的水果需要完全成熟，自然脱落。每天早上采摘果实，此时果实可以充分发育。果实少的时候每周采收1 ~ 3次，成熟高峰期每天采收，以免失重，影响加工质量。根据石(1987)的研究，自然落果的前一天和后一天的果汁含量最高，为42.5%。及时采摘水果，可以减少10% ~ 20%的失重，香气也最浓。水果采集时被雨水和露水打湿的水果应放在干燥阴凉的地方，以免生病腐烂。如果不马上处理，需要低温保存。

(2)储存条件

百香果对低温敏感，贮藏在6.5以下会遭受冷害。高于6.5就会发霉，在6.5、相对湿度85% ~ 90%的条件下可存放4 ~ 5周。

(3)百香果的成熟和颜色变化

市面上成熟的水果都是自然脱落后从地上捡起来的碎水果，会失水收缩很快，容易被病菌感染。如果绿色成熟的果实能在呼吸跃变之前收获，并在低温下诱导成熟，贮藏期可以大大延长。Arjona(1991)推荐成熟的藤本果实在开花后35 ~ 60天采收后可形成紫色(此时果实紫色不足10%，不符合市场要求)，在10贮藏10天，然后用10 mg/L乙烯处理35小时，再在21放置48小时。糖和可溶性固形物的含量与成熟葡萄树相同。