樱桃的保鲜主要有冷藏、冷冻和二氧化硫水中浸泡。但樱桃冷藏容易坏，存放时间短；冷冻处理后虽然可以延长储存时间，但解冻后质地会发生很大变化。樱桃在二氧化硫水溶液中浸泡会失去原有的颜色和天然风味。介绍了一种保鲜液的保存方法，在成品前进行增甜，既能达到保鲜的效果，又能使樱桃更加香甜可口。该方法如下：

1.保鲜液的制备。防腐剂溶液为酸性糖溶液，加入适量防腐剂。糖可以是蔗糖、葡萄糖或果糖，当溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时，其浓度是合适的。这样可以避免樱桃膨胀、开裂或收缩变形，保持原有的质感。樱桃平均含糖量为12-16%，保鲜液含糖量为15-20%。可以用柠檬酸或食用磷酸作为酸，就是要考虑抑制微生物的生长，防止樱桃产生不好的酸味。一般来说，溶液的pH值应该是3-3.5。苯甲酸钠作为防腐剂，或者苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%。如果需要提高樱桃的硬度，可以添加少量的磷酸钙或丙酸钙。

2.浸泡。将樱桃用清水冲洗干净，沥干后放入配好的保鲜液中，樱桃的加入量为保鲜液重量的60%左右。可以在自然条件下保存一到四个月，然后就可以加糖了。

3.甜味加工。将樱桃从保鲜液中取出，沥干。将保鲜液加热浓缩至糖浓度达到28%，将樱桃浸泡在其中1天，取出，重复2-3次，使保鲜液的糖浓度达到38%左右。用这种方法加工的樱桃具有良好的香味和口感。此外，还可以将樱桃去蒂去核，浸泡在浓缩保鲜液中。重复2-3次，最终使保鲜液的糖分浓度达到45%左右。用这种方法加工的樱桃作为冰淇淋或酸奶的配料很受欢迎。