1.原料：选择形状规则、大小相近、成熟度和颜色一致、种子少、无空洞的新鲜草莓果实作为加工原料。

2.清洗消毒：将上述原料放入大水池中清洗，去除泥沙、树叶等杂物，用清水洗净。将洗净的水果在0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡洗涤8-10分钟后，立即转移到清水池中，用清水冲洗2-3次，直至洗涤液不出现蓝紫色为止。同时，人工去除新鲜水果的果梗和萼片，注意不要弄破果皮，捡拾和清除腐烂的水果、病虫害等不合格的水果。再用清水洗一遍。

3.沥水称重：将洗净消毒后的水果用塑料勺捞起，放入特制的篮子中，沥水称重。按照每2公斤或5公斤为一个装载单位，将新鲜水果放入特制的金属盘中。为了防止加工过程中水分的流失，一般比规定重量多2-3%比较重要。

4.调糖、装盘：对于生的夹贡草莓，如果草莓比较酸，甜度不够，通常需要加入浓度为草莓净重30-50%的白糖进行浸渍。也可以按照鲜果与糖3: 1的比例加入白糖，均匀撒在水果表面，搅拌均匀，然后装盘。装盘时要均匀松散放置，不可堆积，以免冻后难以散开。

5.速冻包装：托盘装上后，应立即送至低温冷库速冻。速冻温度为-37-40，冷冻时间为30-40分钟，直至核心温度为-16-18。如果在40分钟内不能达到所需的低温，则应调整速冻室内的层数或每盘的数量。为了保证产品的质量，冷冻必须在最短的时间内完成。速冻后，将草莓移至0-5的冷藏室，倒在干净的工作台上，逐个分开。装入专用塑料袋，每袋500克或1000克，用封口机封口，然后装入纸箱。每箱装10个大袋子或20个小袋子，用胶带封好。并在每袋和外包装盒上标明产品名称、规格、贮存条件、食用方法、生产日期和生产厂家。

6.全程冷藏：包装好的草莓应立即送至室温-18-20、湿度95-100%的冷藏室内贮藏；冷冻草莓严禁与其他有挥发性气味或鱼腥味的冷藏品混放，以免串味。冷冻草莓可以储存18个月。冷冻草莓在运输过程中也必须保持冷冻状态，运输工具应为冷藏车或冷藏船。批发商和零售商应该使用冰箱和冰柜进行储存。消费者买回后立即食用或放入冰箱冷藏。速冻草莓很好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。