1.原料为八至九成熟的新鲜葡萄，正常风味，红色果实，剔除腐烂、病虫害和成熟度低的硬果。罐装草莓的残渣可以用来榨汁。

2.除杂清洗去除果梗、萼片、花梗等杂质。用清水冲洗，或先用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。

3.沥干洗净，然后取出沥干，做进一步处理。

4.在预先煮好的三明治锅中加水，加热。当水温达到85时，放入草莓。一般每锅加入50公斤草莓，加入占果实重量0.2%的柠檬酸，加快色素和果胶的提取。保持温度在8015-20分钟，使果肉充分软化。

5.趁热榨汁，再用纱布过滤。一般出汁率为75%。

6.浓缩大多是通过加热来浓缩。(1)配糖：用约占果汁重量65%的糖配成75%-80%的糖溶液，过滤备用。浓缩：将果汁放入夹层锅中加热。分阶段加入准备好的糖液，加料量要适中。要求每锅浓缩时间不超过20分钟，可溶性固形物含量达到68%，温度达到105-106时出锅。

7.浓缩接近终点时，测定果汁的含酸量和果胶含量，将果汁的含酸量调整到0.4%-0.6%(即pH值达到3.1)，果胶含量不低于0.1%。

8.趁热装罐并放入已消毒的454克玻璃罐中。

9.当密封果汁的温度不低于80时，将其密封。

10.锅消毒后放入沸水中煮5分钟到20分钟。

11.分段冷却至室温。

12.清洗罐子，贴标签，入库和成品检验。

13.质量要求成品草莓果冻应呈紫红色，色泽均匀，具有新鲜草莓的固有香味，透明，凝胶硬度适宜，出罐后形状完整光滑，切割时富有弹性，切面柔软有光泽，酸甜适口，可溶性固形物不低于65%。