原料的选择九成熟的香蕉用化学法(电石法或乙酸乙酯法)或烟熏法催熟至第三或第四天，室温18左右，是装罐的最佳原料。此时香蕉皮发黄，有梅花的小黑点。或催熟至酸味刚好消失当天或第二天进行加工。

剥去蚕丝。取出香蕉，用消毒水冲洗干净。然后把皮剥掉，再用不锈钢刀或竹夹的尖端挑出或夹住果肉周围的丝。一定要小心去除，否则罐装后，香蕉片周围会出现褐色的粗纤维，影响质量和外观。

切片蘸丝去掉干净的果肉，用不锈钢刀或切片机切成1厘米厚的香蕉片。切片后应立即用50%的糖溶液浸泡，室温下浸泡20分钟，以防果肉氧化变黑。

热处理后，用空心铝勺捞出浸泡过的香蕉片，放入30%浓度的沸腾糖液中，在85 ~ 95保温10分钟。

装罐拌糖汁：将35公斤清水倒入锅中加热至沸腾，然后倒入15公斤白糖，搅拌至糖完全溶解。用折射仪测量含糖量，校正到30%。在糖液中加入0.5%柠檬酸并每罐加入35毫克维生素C，过滤后糖液保温(保持80以上)；洗瓶：用清水洗瓶，蒸汽灭菌(100，20分钟)。围裙在水中煮沸5分钟后才能使用；装罐称重：使用500g胜利瓶，每瓶精确称量300g香蕉浆和205g糖水，总净重505g。包括维生素C35 mg(加一点维生素也能使产品颜色变好)。

灌装了糖汁的罐头要及时排气。排气温度为90 ~ 95，时间为10 ~ 12分钟。当中心温度高于95时，应立即密封。

杀菌冷却以杀菌槽内水温达到100为准，30分钟后停止加热。分三阶段冷却，待罐体温度达到35 ~ 38时取出。冷却后用纱布擦拭易拉罐，防止易拉罐盖生锈。