1.气候影响

香蕉是周期性生长的，只要长到一定程度，就能开花结果，不受季节限制。但由于温度、降雨、光照等气候条件不同，水果的产量和品质也不同。9-10月断芽、2月采收的春香蕉，3-4月断芽、6月采收的夏香蕉，果实长势好，品质好，1-2月断芽的香蕉，由于开花期冷，抽芽期温度低，果实发育差，口感弱，产量低，品质差。此外，过度干旱或水分过多也会影响香蕉的品质。香蕉是一种大型草本作物，需要大量的水分。缺水会延缓芽的萌发，降低果实指数，使果实耐贮性变差。水分过多会降低水果的含糖量，减弱风味。

2.过度使用化肥和激素

香蕉果实的品质与香蕉施肥的种类和技术密切相关，尤其是化肥的偏施对其品质影响很大。要产出一定量的果实，植物和果实的生长需要一定量的养分。根据广东省果树研究所的香蕉研究资料，每吨香蕉果实植株通常需要吸收5-6公斤氮、1公斤磷和18-23公斤钾，其中有机氮占总氮的30%以上。然而，一些农民为了追求产量，过度使用高氮水溶肥料、碳酸氢铵等化学肥料，或者过度使用喷施赤霉素、香蕉肥大激素等激素来促进其膨大，导致肉质细嫩，口感无味，无香味，品质不佳。

3.病虫害

香蕉病虫害会影响果实的外观和品质。疮痂病是水果中的一种常见疾病，由真菌感染引起，会在水果上造成星状斑点。随着果实肉质的提高，病斑密度会增加，影响果实的外观和品质。煤烟病会使水果表面出现雾状黑色，像煤烟粉尘，水果的外观和品质变差。象鼻虫的危害会使果实变短，风味变淡。花蓟马会在幼嫩的果实上产卵，进入果皮组织，使组织增生、膨大、鼓胀，果肉粗糙，品质差，商品价值低。

4.没有水果套袋

香蕉破芽后套袋能有效防止病虫害对果实的危害，保护果实外观，提早成熟。夏天可以防止强烈阳光灼伤，冬天可以防止霜冻伤害。如果水果不套袋，品质会变坏。

5.不合时宜的收获

香蕉是后熟水果，要等到香蕉成熟后才能采收，这样会使果实不耐贮藏，容易腐烂。但是，如果香蕉收获过早，其糖分和水分含量较低，也会使其风味变差。当成熟度达到75% ~ 80%时即可采收。

6.香蕉种植园的老化

一个种植时间长的香蕉园，如果多年种植同一株老苗，不进行深翻轮作，土壤会板结，肥力下降，病虫害多，香蕉果实产量低，品质差。