香蕉贮藏保鲜技术的实施包括采后贮藏前处理和贮藏保鲜方法两个方面。

一、香蕉采后和贮藏前的处理

贮藏保鲜前，香蕉采收，然后进行选质、切轴梳理、消毒防腐处理，与贮藏保鲜效果有很大关系。

(1)及时和非破坏性的收获

1.判断香蕉果实成熟度的方法是由果肉的饱满度来决定的。

直观观察香蕉纺锤角的变化是最可靠、最简便的方法。习惯上以果穗中部的香蕉果为准，香蕉果体的纺锤角明显较高，不到七成饱满；子实体近饱满时，为七成饱满；子实体完美，但纺锤形仍可看出八成饱满；如果子实体呈完美的纺锤形，则90%以上饱满。

香蕉果实的成熟度可以通过破芽后的天数来判断。一般70~80天后夏秋季节达到果实饱满度的70~80%，而冬春季节则需要140~150天左右。水果的成熟度(饱满度)将通过目测来确定。

2、根据香蕉收获后的用途适时收获。对于收获后运输、销售和贮藏的香蕉果实，适宜的饱满度为7 ~ 8成；对于近卖和本地卖，以八成以上的饱满度收割为宜。此外，采收时，可将整个香蕉果穗作为梳形香蕉进行切割，即只采收饱满度符合要求的梳形香蕉，不切果轴，其余的让其生长一段时间，达到采收成熟度标准后再进行采收，有利于把握适时采收，提高香蕉果实的品质。

3.无损采收香蕉果实储存出口最怕碰撞，撞击，摩擦。稍重的压力和碰撞会损伤果实，降低品质，影响色泽，降低商品价值。所以收获香蕉果实时最好两个人配合。果穗上的果轴长约20厘米，携带方便。摘下来的穗不要乱扔、乱抛，要小心翼翼地放在阴凉处，地上铺上芭蕉叶或薄膜布。

4、选质，要梳轴，选质主要是鉴别机械化作业程度和果实是否有严重病虫害，要剔除。这些水果容易产生大量乙烯，促进早熟，因消毒不好而腐烂，成熟后伤果上会出现黑点。同时，尾梳等外部果实也要去除，芦苇要小心包装，防止损坏，保证质量。

梳香蕉果的时候，用专用的半月形落梳刀，又快又好。一般水果的柄长2~3厘米，刀刃要平，以免刀伤到香蕉果。有可能的话可以在池子里梳，梳好的香蕉一般不带轴出口，因为：

(1)香蕉轴含有大量水分，容易生病腐烂。

香蕉刨花易于包装、储存和运输，节省包装和运输成本。

而香蕉(全果穗)用于短途运输，因为香蕉伤口小，发病面积小。

(2)经过品质挑选，经过防腐保鲜处理的采收香蕉，根据果实的大小和成熟度进行分级，用于贮藏保鲜的果实大小和成熟度应基本一致，然后进行修剪、漂洗和药物浸泡。

1.修剪：在漂洗前，用半月形刀具仔细修剪香蕉柄的切口，再切一次，防止原来的切口携带病菌，影响贮藏效果。修剪后的切口应平整光滑，无尖角和纤维须，以防止储存和运输过程中尖角刺伤香蕉果实和病菌从纤维须侵入。

2.冲洗：修剪后，立即用0.1~0.2%明矾水或清水冲洗香蕉，将香蕉洗净，然后晾干。

3.药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的重要措施。将洗净晾干的香蕉浸泡在1000-2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液中，或500PPM的咪唑水溶液中30秒

我区浦北县水果公司用保鲜1号和保鲜2号混合液采集保鲜香蕉，取得了良好的效果。静态贮藏期为90天左右，好果率为95%，果实品质优于原香蕉。是目前比较理想的防腐保鲜方法。

具体做法：

药液的配制：药液的浓度是根据不同的季节配制的，也就是温度高。夏天鲜1号110毫升左右，鲜2号200毫升，加清水50公斤。冬季气温较低时，约为鲜1号80毫升，鲜2号140毫升，加清水50公斤。

香蕉梳治疗同其他药物治疗。