低糖苦瓜蜜饯加工方法
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1.工艺流程：原料选择原料预处理硬化处理护色浸胶浸糖煮糖烘焙包装。
2.操作要点：(1)原料的选择。原料应选用肉质鲜嫩、中等熟、色泽规格一致、无病虫害、无机械损伤的苦瓜。(2)原材料的预处理。先将苦瓜用清水洗净，然后对半切开去掉果肉籽，切成1 cm 3 cm的条状，要求大小基本一致。(3)硬化处理。将瓜坯用0.5%氯化钙浸泡6-8小时，或用15%石灰水浸泡4小时，然后用清水冲洗干净。(4)护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，在100加热3-5分钟。漂烫标准是将苦瓜漂烫至半熟透明。取出后放入清水中冷却。5]蘸胶水。将瓜坯浸泡在0.5%的海藻酸钠溶液中20-30小时，使其渗入瓜坯的组织中。【6】泡糖。按照白糖和淀粉糖浆1: 1的比例配制40%的糖液，加入0.5%的柠檬酸和0.1%的亚硫酸钠。用四层纱布过滤后，将瓜坯在糖溶液中浸泡25-30小时。(7)真空蒸煮。真空度保持在85-88 kPa，温度保持在50-60，低温下能保持苦瓜原有风味，营养成分损失少。被烤。取出干燥糖溶液，铺在烤盘上，在60-70的烘房或烤箱中烘烤c直到不粘不透，再取出包装。
3.成品的特征。绿色或黄绿色，透明，酸甜，爽口。
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