一般来说，果树采用的所有嫁接方法都可以用来嫁接橄榄。橄榄常见的方法有枝接和芽接。

(1)嫁接。橄榄常用的嫁接方法有皮接和切接。

植皮：在各种嫁接方法中，植皮更适合橄榄。这种方法简单，容易掌握，但一定要在春天树液开始流动，树皮容易剥落的时候进行。

接穗厚0.3 ~ 0.4厘米，长3 ~ 5厘米。下部用嫁接刀在距芽0.5厘米处切成舌形，切面要平，长1.5 ~ 2.5厘米；舌形切面的外顶点切至形成层，长0.5 ~ 1厘米。上部留一对芽和叶柄，节上部留0.2 ~ 0.3厘米。

将砧木离地面5 ~ 8 cm的地上部分切掉，在树干光滑处纵向切至木质部深处，长度等于或略长于接穗段。用刀沿着切口挑一边或两边，然后插入接穗。接穗可插在切口的一侧或中间，插入接穗切口内，留1 ~ 1.5厘米。顶部留一对芽，然后用塑料薄膜胶带扎紧。

扦插方法：接穗长4 ~ 7 cm，有1 ~ 2对叶柄和芽。先将接穗上端削平，下端切成2厘米左右的斜面，然后在切面的对面切一个短斜面。最好是一刀切斜面，要求光滑。

将根茎切平，离地5 ~ 8厘米。选择光滑笔直的一面垂直向下切，深度与接穗切面相同，最好有一点木质部。砧木和接穗切好后，将接穗插入砧木的切口，使砧木和接穗的形成层紧密对齐，然后用塑料薄膜带扎紧。

操作要领：展平、对齐、装订。

(2)芽接。橄榄芽接常用的有：工字形芽接、方形芽接、环形芽接。

工字形芽接：选择接穗上的全叶芽作为芽，芽的大小要根据砧木的粗细来定。一般芽长1.5 ~ 2厘米，宽1.5厘米，带叶柄。取芽时，从接穗上取一个长方形或正方形的芽片。然后在砧木上选一个光滑的地方，从上到下横切一刀，再在中间以工字形切一刀，切口达到木质部。用刀沿纵向切口向左右两侧挑去皮层，然后将芽嵌入砧木，再用塑料薄膜胶带扎紧，露出芽头。

块状出芽：出芽的方法与工字形出芽相同。用小刀从砧木的嫁接部位(靠近光滑地面)去掉一个与芽大小相同的皮层，然后将芽嵌在砧木上，捆绑成与工字形芽接相同。

环状出芽：在接穗上，按1.5 ~ 2厘米的长度，在芽的上下两环各切一刀，然后在两芽之间纵向切一刀至木质部深处。沿着这个方向左右剥去皮层，取出环形芽片。在砧木的嫁接部位，根据接穗的宽度环形剥去砧木的皮层，把环形芽片贴进去，左右盖好，露出芽头，用塑料薄膜带扎紧。