速冻甘薯制品的加工技术
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操作要点：
原料验收：选择纺锤形、圆锥形、肉质黄橙色、无病变、无机械损伤的红薯原料。
切片：用多功能切割机将红薯切成横截面积为2.8 cm 2.8 cm，长8-10 cm的条状。
(3)蒸：将洗净薯条均匀摊放在蒸盘上，沥干水分，蒸至熟，蒸汽压力为0.2mpa，蒸时间为3-5分钟。
速冻：宜使用流体连续速冻机。速冻温度降至-40左右时进料，25-30分钟内调整运转速度，使产品中心温度达到-18 ~-25，表面不开裂，薯体不连接。
冻藏：将纸箱包装的红薯条迅速送至冷库，并保持贮藏温度在-18或更低，冻藏过程中温度波动控制在2以内。
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