平菇栽培中氨气的成因与防治
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在众多平菇栽培者中，培养料产生有害氨气的情况并不少见。氨气产生的原因及预防措施简述如下：
一、氨的成因。
1.混料时用几种化肥(如三元复合肥、尿素、生石灰)反应生成氨。
2.菌丝萌发初期，培养基中的含氧量比较高，所以好氧菌——亚硝酸菌和硝酸会趁机大量繁殖，将氨氧转化为硝酸，降低培养基的PH值。此时，如果在培养料中不使用石膏等缓冲物质，将袋子扎紧或边缘密封严密，就容易使培养料处于厌氧状态，从而为厌氧菌——反硝化菌的繁殖创造了条件，反硝化菌专门依靠还原硝酸盐来获取能量，结果是培养料中的硝态氮变成了对平菇菌丝有害的氨气。
二、防控措施
1.混合物料时，尽量避免混合易发生反应或酸碱中和的物料。
2.平菇属于好氧真菌，要注意通风，不要感染杂菌，保证正常萌发和菌丝生长。
3.拌料时加入2% ~ 3%的石膏粉或过磷酸钙或适量的无效石灰。
4.甲醛(40%福尔马林)能与氨反应生成对菌丝和菌株无害的乌洛托品。所以可以在拌料时加入一定量的甲醛溶液，也可以在氨气发生时喷洒，中和有害气体，挽救濒临崩溃的局面。
5.明矾水溶液也可以用来消除氨。原理是明矾能与游离氨结合生成氢氧化铝，氢氧化铝能继续与游离氨结合生成有机铝，可避免培养料变酸，对菌丝体无害。
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