鉴别新茶的三种方法
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如何区分新茶和老茶，专家介绍了三种区分新茶的方法：
首先是看它的颜色。绿茶色泽翠绿，汤色黄绿明亮；红茶是新茶的象征，颜色深，汤色鲜红橙黄。茶叶在储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质会在光、气、热的作用下慢慢分解或氧化。比如绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶的颜色变得暗淡，而茶褐素的增加会使绿茶汤色变黄变褐，失去原有的鲜色；红茶存放时间长了，茶叶中的茶多酚会氧化凝聚，使颜色变深，而茶褐素的增加也会使汤色浑浊，失去新红茶的鲜度。
二是闻一闻。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。所以随着时间的延长，茶的香气会由浓变淡，香型会由新茶的清香向低闷转变。
第三是品尝。因为在储存过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成了滋味的特征，有的分解挥发，有的凝结成水不溶性物质，从而降低了茶汤中可溶的有效滋味物质。所以无论什么茶，新茶的味道都是醇厚鲜爽的，而老茶则是清淡不喜。
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