脱酸：通过工艺蒸汽或热水使油脂水合，然后除去杂质，将蒸汽引入油脂中，用蒸汽蒸馏游离脂肪酸，冷凝后除去；或许，热水混合油脂进行乳化，清洗后通过离心去除磷脂、游离脂肪酸和植物粘液。然后抽真空，得到的产品叫原油。

碱炼：通过碱炼的过程，可以进一步除去游离脂肪酸、磷脂、色素、铁和铜离子以及一些含硫化合物。先在圆柱形铁锅内加入0.02% ~ 0.5%的磷酸，60 ~ 90放置15 ~ 30分钟，再加入1% ~ 3%的8% ~ 12%的氢氧化钠(苛性钠)皂化10 ~ 30分钟，因皂化物沉底严重，放出后称为皂脚；然后用65的水或稀酸洗两遍，除去水溶液，114加热除去水分，钻孔后存放在油柜中。

氢化：在接受选择性氢化法(温度200，压力41.37 kPa)或非选择性氢化法(温度135，压力413.69 kPa)的惩罚时，在蛇管氢化锅中加入0.01% ~ 0.2%的甲酸镍或碳酸镍，以增强油脂中不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的氢化，使顺式脂肪酸变成反式异构体，从而增加油脂的硬化程度。如果接受一种名为Kaufman的氢美容装置，它可以在100以下的温度下，用40%的混合油(一种油-溶剂混合物)保持，油可以通过过程催化剂(镍)，氢化过程也可以完成。只要油中存在大量的油酸，就会革新油的道德性。

酯化：此过程在95 ~ 135加热约2小时，也可在催化剂(0.1% ~ 0.5%甲醇钠或乙醇钠，或钾钠合金)存在下，在高温(32 ~ 38)下保温。水洗去除催化剂，通过油分子表面与表面的相互酯化，三油酸甘油酯和三酰甘油酯形成六种不同的甘油三酯，增加了油的可塑性，低熔点脂肪变成高熔点脂肪，便于制作固化的天然奶油。

脱臭：为了除去有臭味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和硫代葡萄糖苷分析的含硫化合物，蒸馏要在低温(240 ~ 270)、低压(5.07 kPa相对压力)的真罐中进行，冷却后加入0.005% ~ 0.01%的柠檬酸，避免氧化。