传统煮糖法加工的琥珀辣椒会失去辣椒原有的风味，辣味不足。而用以下方法加工的琥珀辣椒，不仅能很好地保留风味，而且甜度适宜，麻辣味十足，口感酥脆。

首先，蘸酱去皮。在不锈钢桶(或圆筒)中加入适量的水，然后加入3%的烧碱和0。将2%的果蔬脱皮剂配制成脱皮液，脱皮液的温度应始终保持在58-60之间。将一个又大又粗又辣的红辣椒倒入水桶或坛子中浸泡10分钟左右，然后取出，沥干碱液，用水冲洗干净，倒入盆中。此时辣椒表面的蜡质皮已经被剥掉，用手可以擦掉。最好采取加压水射流的方式去除辣椒的表皮。

第二，硬化解决方案。将去皮的辣椒浸泡在0.5%的柠檬酸溶液中20分钟，以中和残留的碱，然后除去花梗，挖出核，并除去所有的辣椒种子。之后，将它们浸泡在含有0.5%氯化钙和0.2%明矾的水溶液中约2小时，以硬化辣椒组织并增加成品的脆性。

第三，糖染色工艺。准备40%的糖溶液，将辣椒在58-60下浸泡1小时。配制60%的糖溶液，在58-60热浸10分钟，然后转移到40%的冷糖溶液中冷浸10分钟；再次浸泡在60%的糖溶液中10分钟，然后转移到40%的糖溶液中冷浸10分钟。反复冷热腌制5-6次后，转入80%的糖液中，在58-60下热腌制1小时，完成糖渍。

第四，通风单调。将蜜饯辣椒放在烘房的架子上，一个一个平铺，40单调通风，中间翻一次。单调性不要过度，还是要保持柔软湿润的状态。

五、包装消毒。用耐蒸煮膜真空包装，每袋50g(一般2个辣椒)，将袋装辣椒放入80的热水中浸泡20分钟后取出，晾干袋外侧的水分，使其自然单调。温度不能太高，时间不能太长，否则会影响辣椒的脆度。加工好的琥珀辣椒放在保温室内保存7天，检查袋子有无异常。那些扁扁的不充气的袋子才是合格品。保质期8个月以上。