一、控温湿法

将适时采摘的辣椒装入专用的保鲜塑料袋或硅窗袋，每5-10kg装一袋。同时要注意避免打翻辣椒。贮藏前在室温下预冷1-2天，挑出开始变红、有机械运转的辣椒和嫩辣椒，然后放入阴凉的仓库中。堆放时，不能太高也不能太重，以免压坏下面的辣椒。最好是分层分帧叠放。同时，室内温度应控制在5-10，相对湿度应控制在85%左右，特别是春季室内温度不宜超过8，相对湿度不宜大于80%。在此期间，做好贮藏检查和管理，及时挑选腐烂的水果。

二、储砂方法

首先要选择一个阴凉的地方，然后挖一条宽1m，深1m，长度不限的沟。将挖出的土在沟四周翻耕，使沟的总深度约为1.3m，并在沟底铺一层3cm厚的湿细砂，然后放一层花椒，再撒一层细砂覆盖花椒，共放5-6层。然后用6cm左右厚的湿细砂覆盖，使沟内相对湿度在80%左右。最后在沟顶横放竹竿，竹竿上垫草席。最初，竹正午横放在沟顶，竹竿上垫着草席。起初，草席白天被覆盖，晚上被移除。但随着沟内温度的降低，夜间草席不能揭开，要逐渐加厚草席，使沟内温度保持在5-8左右。每隔15天翻一次，把不适合再存放的辣椒挑出来卖，或者自己吃。

第三，盖上盖子，藏在地窖里

先挖一个半地下储存窖，窖的大小可以根据储存辣椒的多少来定。把选好的辣椒放进一个内衬纸的竹篮里，放在地窖里，然后用湿草席包在竹篮周围，盖在上面。草席干燥后要及时喷水，保持窖内相对湿度在80%左右，温度在5-8。这和储砂法的要求是一样的。

采用以上方法，夏季采收的辣椒可保存2个月以上，秋冬采收的辣椒可保存3个月以上。