多味花生是江西省大余县的土特产，由优质花生仁、面粉、白糖、植物油和天然香料精制而成。形状统一，外形美观，色泽金黄，口感酥脆，五味俱全，具有充饥润肺的功能，是居家旅行、待客、儿童的绝佳零食。多味花生生产工艺先进，选材配方严格，口味新颖独特，质量稳定，深受消费者的青睐和好评。远销北京、上海、浙江、广东等20多个省市，年产量6000多吨。

生产方法

1.佐料

花生1斤，淀粉2斤(面粉也可以)，糖5斤，盐20克，十三香5克，胡椒粉5克，辣椒粉10克，食用油200克，苏打粉5克，水500克。

2、原材料加工

(1)用60-70的温水将糖融化备用。

(2)将干面粉和小苏打混合，加入盐。

将炒至八成熟的花生倒入直径50-60 cm的大盆中，将花生与融化的糖水混合(大概一勺就够了)，以免糖水倒下来，一人倒糖水，另一人端盆。可以在地上铺一个麻袋垫着盆底，一边倒糖水，一边摇盆，让糖水均匀地搅拌在花生上，而不是凝结在盆底。

(4)拌匀后开始在花生上撒淀粉，和拌糖水一样。摇匀后，马上撒一层淀粉。如此反复，直到花生沾上半毫米淀粉，用勺子倒半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油搅拌均匀，撒淀粉，倒入糖水搅拌，直到花生沾上1毫米左右厚的淀粉，再倒入半勺食用油，搅拌均匀。将混合好的花生豆摊放在案板上或大容器中，以免粘在一起。

3.油炸

当油烧到蓝烟时，一次倒入两碗绿胚，不断搅拌，以免把已经沉在锅底的花生豆煎到都是油和酱黄色时，立即取出，再放入第二个绿胚，以此类推，直到煎完。

4.混合材料

将剩下的糖水和花生混合放入一碗白糖中，熬成糖浆状(保留300g左右的水)。把从勺子里倒出来的糖水提升到一根玻璃丝里，而不是一滴一滴地滴下去。此时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入煮沸的糖浆中搅拌。将炒好的花生豆和辣料倒入大锅或大锅内搅拌均匀，然后放入大容器内摊晾，每隔10-20分钟搅拌一次，即得成品。