山竹保鲜法之密封冷藏法
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有硬壳的山竹，无论摊主怎么强调不会影响果肉质量，都要慎重购买，硬壳足以说明山竹的“老化掉色”。
从解剖学的角度来看，山竹壳是完整的果皮，相当于我们通常所说的苹果的“皮和肉”。山竹可食用的“果肉”实际上是种子包裹的一些附属物(假种皮)。山竹还在树上的时候，果壳和果肉都是靠树上的水分供给的。一旦把他们从树上请下来，他们就像两个失散的兄弟。
山竹的外壳看起来很厚，但实际上很疏松，中间密集的气孔让水分很快贡献给空气。更重要的是，壳和果肉的结合不是那么紧密。当外壳失水时(最明显的特征是外壳变硬)，果肉可以袖手旁观和观赏。但唇亡齿寒，脱水后的硬壳不会像核桃壳一样保护里面的“内容物”。空气从上面的缝隙蜂拥而入，山竹果实喜欢喘气(呼吸，消耗糖分，产生酸、醛等影响口感的物质)，变质的过程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会破坏维持果肉形态的果胶。采摘后，果胶酶开始努力工作，活性逐渐升高。加入外来氧气，直到果肉呈黄色和锈红色，无法吞咽。
为了让山竹多保持几天的年轻，低温是必不可少的：在低温下，可以减少壳内水分的流失，减少果实的呼吸作用，当然也可以降低一些果胶酶的活性。另外，尽可能的密封，避免氧气的入侵，也是保存的一个关键。一般来说，将山竹放入密封袋中，然后放入冰箱中，可以延长享用时间。
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