采摘方式可分为两种：人工采摘和机械采摘。手工采摘是最常见也是最古老的方法，各地方法略有不同。以下是要点：

1.指接：采摘细芽时常用，是最精致的采摘方式。用拇指和食指的指尖去挑新的细芽，指尖用力。

2.直采：又称抓采，左手握住树枝，右手食指放在茶芽附近，再用拇指握住茶芽，使其位于两指之间。食指有力，拇指无力，茶叶就会碎落在你的掌心，放下力的人很容易伤到树。这种方法很常见。

3.折叠：或用双手采摘。徽州俗称“双手采摘”。用拇指和食指的第一节握住小枝，向上或向下折，小枝会在折的地方折断。这种方法对于双手采摘是可行的。

4.剪：用指甲剪，只挑长芽的。

5.横采：与直采法相反，掌心向下，拇指向内，靠近茶芽后，用食指按压，大拇指重点向下采摘。

6.采摘：粗采摘时，在采摘结束时或修剪前，为了便于右手采摘，先将左手插入茶芽之间的空隙，右手拇指和食指夹取茶芽。

7.采摘：是最差的采摘方法。一只手握住茶枝，另一只手往上拉，或者从枝上往下拉，不管老枝嫩茶。

8.采芽法：又称老嫩采摘法，茶芽一旦长到三四片叶子，就采摘第三片、第四片叶子，其余的等芽长出来后再采摘。

机械采摘是最常见的方法，在日本尤其流行。大概有12种拨片，其中以内田最好。它的形状像一个大的树篱修剪器，刀片旁边有一个袋子，上面有一个障碍物，这样切下来的茶叶就可以掉进袋子里。一定要轻巧锋利，凿子不能太长。太长的话会增加錾子的重量，使用不方便，开口也不能太宽，否则茶叶容易碎。使用时，右手握持器，左手拉动带刀片的握持器，握持器端略向上，使植物面切下的芽叶略向贴在切端的袋面倾斜，使切下的茶叶抖入袋中，一旦切下，继续向前，切下后有一些不规则，需要整理。

使用镐必须满足以下条件：

1.茶树整齐，高度适中。

2.这棵树被排成半圆形。

3.抑制过度生长和强壮的枝条，使大多数枝条发育稍均匀。

4.促进深芽和不定芽的发育，使其以同一采摘面丛生。

在使用采摘矛之前，茶园必须修剪，使嫩叶整齐，植物表面平整，才能使用。这种矛可以在任何茶园使用。

使用镐锤时应注意以下几点：

1.浅切前，用手采摘茶叶，去除其留下的不规则枝条，然后平整发芽面。

2.那些植物表面不平整，不适感高的，极易疲劳。

3.采摘期应早于人工采摘期。

4.茶园要多施基肥，每次收获后要充分追肥，并进行完整栽培，否则茶树会变矮变瘦。

5.每3-5年要深刈一次，使树更新恢复。

提货的优势如下：

1.速度快：是手摘的4.56倍(每人每天250斤左右)

2.增产：多施肥，多发芽。

3.节省拣货费：手工拣货费是拣货的4.05倍。

4.增加茶农的利润。

5.减少茶叶旺季矿工供应困难。