澳大利亚联邦科学与工业研究组织发现，每天吃柑橘类水果还能降低19%的中风发病率。柑橘类水果是最大的水果家族，包括橙子、橘子、葡萄柚、葡萄柚、金桔和柠檬。其中，橙子传统上被视为西方饮食中维生素C的主要来源，还能提供相当数量的胡萝卜素和钾、钙、铁等矿物质。

柑橘类水果可以抗氧化，增强免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，使肿瘤细胞变为正常细胞。根据澳大利亚科学家的研究，在所有水果中，柑橘含有最高的抗氧化物质，包括170多种植物化学物质，其中包括60多种类黄酮和17种类胡萝卜素。黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、增强血管和抑制凝血的作用，而类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用。这些综合的生理活性成分使柑橘类水果对各种癌症的发生有抑制作用。

事实上，柑橘类水果中并不是每一种营养成分都很高。如果论钾镁铁等矿物质的含量和维生素C的含量，都比不上鲜枣。如果论黄酮含量，比不上山楂；如果论类胡萝卜素的含量，是比不上木瓜和芒果的。而柑橘类水果产量丰富，价格便宜，四季皆可食用，因此人们更加重视其在饮食中的营养意义。柑橘类水果具有很强的营养共性，价格高的和进口的品种并不比价格便宜的国产品种好。

柑橘类水果的果皮中含有大量的果胶，其中的芳香油具有开胃的作用，橘皮中含有大量的膳食纤维，橘络具有止咳化痰的作用。但是，这并不意味着没有咳嗽、痰多、食欲不振的人就一定要吃橘皮、橘络。

柑橘类水果不宜过多食用。只有在营养均衡的基础上，才能充分体现各种食物的保健作用。不能因为爱吃橘子就吃橘子，因为为了追求营养每天都要吃几斤，所以容易得“橘皮病”，让人皮肤发黄。空腹吃大量柑橘类水果也能刺激肠胃。

最后需要注意的问题是，如果只喝橙汁，橙子的保健作用会大打折扣。

因为橙汁在加工过程中，维生素C、类黄酮、类胡萝卜素大量流失，除果胶外，其他膳食纤维几乎全部流失。