硬糖是所有糖果中密度最大的。像往常一样，硬糖的比重在1.5-1.6之间。硬糖现在糖果市场卖的不好，在花样品种和口味上创新是大有可为的。姜汁硬糖在市场上很少见，其加工工艺如下：

1.材料处理的处罚：取嫩姜或一小部分老姜，洗净，去皮，打碎，然后放入打浆机中打浆，再压榨过滤，得姜汁备用。

2.接受常压煮硬糖的劳动过程：

(1)熬糖：硬糖含糖量在百分之九十七以上，糖的成分包括两种：一种是沙糖，一种是淀粉糖浆。两者比例为75-80: 25-20。硬糖中淀粉糖浆的作用是抗结晶沙糖，白糖需要加水融化。用姜汁代替水加入到沙糖中配合淀粉糖浆一路熬煮逐渐形成糖糊白糖。160摄氏度，浓度很高。

(2)参与辅料：热糖过程中要加入色素和柠檬酸等调味料。在姜汁硬糖的情况下，要加入柠檬黄色素，并且要用对称的方式和糖糊混合。姜汁糖配方：糖23斤，淀粉糖浆16斤，姜汁10斤。

(3)糖糊冷却：目标是将糖糊由活性很大的液态变为无气体活性的半固态，使糖糊在冷却台上冷却到一定程度，即糖糊温度降到100摄氏度以下时，掌握好冷却速度，冷却起点不应低于80-90摄氏度。

(4)成型：硬糖有很多种形状。成型工艺一个是机械冲压，一个是烧结。

(5)包装：成型的糖粒需要挑选。如果不包装，糖颗粒的外观将是粘的、脏的并且在空气中易潮解。目前单粒包装的后果最好。

硬糖的质量指标中水分是主要指标。硬糖不仅是区别于其他糖果的标志，也是品德稳定的主要标志。其最佳含水量为1-2%，不超过3%。该产品不同于普通硬糖，因为它有辛辣的姜味。