青梅的食疗价值分析
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李子含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、各种无机盐和有机酸。乌梅果实中有机酸的含量一般为3.0%-6.5%，远高于一般水果。乌梅中所含的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦味叶酸、琥珀酸、酒石酸等。具有生津止渴、增进食欲、消除疲劳等功效。尤其是柠檬酸的含量在各种水果中最多。柠檬酸是人体细胞代谢中不可缺少的重要酸，能促进乳酸分解成二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，有利于钙的吸收。
李子营养丰富，低糖高酸，T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，低于柠檬。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P 1: 1是开发儿童和老年人保健食品的最佳食品。
近年来，英国科学家发现，人脑液的酸碱度与智商有关。在体液酸度允许范围内，酸度高时(即pH值低)，智商低；碱度高(即pH值高)时，智商高。由于体液的酸碱性可以通过饮食来调节，科学家进一步提出了改善饮食结构，多吃碱性食物，提高智力水平的观点。
青梅中碱性物质的含量大大超过酸性物质。所以青梅被称为典型的强生理碱性食物，可以中和酸性食物(谷物、蛋黄、肉类、鱼类、酒类、糖类等。)，使血液呈微碱性，保持pH值在7.3-7.4。
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