柠檬姜的加工技术
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柠檬姜叶是一种果脯食品，其加工工艺如下：
1.原料：半成品姜胚。
2.脱盐：泡水，用大量的水浸泡去除大部分的咸味，只留下极少量的盐，大约1-2%的盐分。
3.烘焙：半成品经过水浸泡后含有大量水分，为了更好的吸收料液，需要烘焙至半干状态。
4.柠檬汁的制备：取新鲜柠檬，压榨取汁，去除颗粒、果皮等部分。如果有浓缩柠檬汁就更好了，如果上面没有新鲜柠檬汁的话。用量为半成品盐胚的30%。在柠檬汁中加入2-3%的盐和1%的甜蜜素；将万分之一的柠檬黄色素和0.05%的山梨酸钾煮沸消毒，然后加入半干姜片，定时搅拌，充分吸收。
5、烘烤：65摄氏度烘烤至半干。其含水量约为27-28%。
6、包装：塑料薄膜袋密封包装。
7.产品特点：外观黄色，口感酥脆，有柠檬香味和姜香味，还有甜、酸、咸的共同风味。
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