青橄榄如何保鲜
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一、青橄榄采收
橄榄的收获时间因地区、品种、用途而异。加工果脯、蜜饯，7-8月可采收青果；作为鲜食，应在果实完全成熟，果皮颜色较好时采收。这时候的水果品质好，可以储藏。在潮汕地区，早熟品种在中秋节前后采收，晚熟品种则以春节期间鲜食为主，最晚应在10-11月采收，结合贮藏保鲜。黑橄榄的收获期为9-11月，因品种而异。当果实已经完全长大，全树90%的果实呈紫黑色，有光泽时，就可以采收了。采收时，尽量用手采摘果实，避免用竹竿敲打果实，减少机械损伤，保持果实外观清洁，保证果实的贮藏能力。
二、青橄榄的贮藏保鲜
橄榄果实以收获后加工为主，少部分用于鲜食。鲜果通常在常温下贮藏，结合化学保鲜，保鲜方法简单易行。一般采用化学保鲜方法进行保鲜处理，如将果实采摘后用0.03%漂白粉水溶液浸泡，或将果实用0.1%高锰酸钾和0.1%硼酸的混合溶液浸泡3分钟后晾干。根据包装形式的不同，储存方法分为以下几类：
1.青橄榄的竹篮贮藏：果实采收后，先将果实挑选出来，去掉坏果、伤果、病果，再将果实妥善保存，然后装入竹篮。竹篮内衬卫生纸，再内衬熏香和芭蕉叶。水果填满后，将熏香、芭蕉叶或卫生纸铺在上面，加盖。如果贮藏得当，一个多月后果实的颜色、形状、味道基本保持不变，果肉清脆爽口。
2.绿橄榄的罐藏：首先在罐底铺一层厚度约2厘米的松针、绿竹叶或新鲜橄榄叶，然后放入橄榄。当橄榄接近饱满时，在果面铺上松针、绿竹叶或芭蕉叶，然后盖紧，每7-10天检查一次，去掉烂果，继续存放好果。
3.塑料薄膜袋贮藏青橄榄：将经过挑选保藏的橄榄果实放入塑料薄膜袋中，加入少量用透气材料包装的蛭石，吸收高锰酸钾溶液作为乙烯吸收剂。在室温(10-17)下储存，并定期检查。如果天气暖和，袋内水汽较多，打开袋口通风5分钟，然后扎紧袋口，继续存放。这种方法可以保鲜4-5个月。
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