金针菇是一种木腐真菌，能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物。但是，分解木材的能力较弱。硬树被砍伐后，没有达到一定的腐烂程度，不能长出子实体。老的硬木木屑，经过堆积发酵，部分分解更适合金针菇的生长。

1.碳源：金针菇所需的碳营养全部来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖、有机酸、醇类等。淀粉最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麦芽糖、乳糖、半乳糖，不能用菊粉。

2.氮源：金针菇可以利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。牛肉膏、酵母膏等天然含氮化合物也是很好的氮源，无机氮中的铵态氮如硫酸铵(在维生素B1的存在下)也可以利用，但硝态氮营养和亚硝态氮利用较差。

3.无机营养：金针菇的生长发育也需要一定量的无机盐，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中获取磷、铁、镁等元素。其中，磷、钾、镁是最重要的元素，适宜浓度为每升培养基100毫克至150毫克。

4.维生素：金针菇是一种天然缺乏维生素B1和B2的类型，必须从外部添加才能生长良好。土豆和米糖中含有多种维生素，用这些材料配制培养基时，不需要添加维生素。但对于花粉孢子稀少的金针菇小珠，在配制母种培养基时需要少量的维生素B1或维生素B2(口服VB1和VB2均可)，使菌丝生长旺盛。

5.温度：温度是影响金针菇菌丝体和子实体生长发育的重要因素。孢子在5-25时大量形成，容易发育成菌丝。菌丝生长温度范围为3-34，最适温度为23-25。温度在30-40时，菌丝生长非常缓慢。菌丝体具有较强的耐低温能力，在-21下仍能存活138天。菌丝体耐高温能力弱。温度为34时，菌丝停止生长，超过34后很快死亡。因此，在自然条件下，夏季高温时金针菇菌丝生长不旺盛，容易形成花粉孢子。

6.水分和湿度：金针菇是一种喜湿真菌，其菌丝体在含水量为60%-80%的培养基中能正常生长。含水量70%适合栽培。这个时候菌丝生长最快。培养基中的水分过多或过少都会影响菌丝体的生长。含水量过高，菌丝生长会很慢甚至很短，即使长出子实体，菌柄基部也容易变色。如果培养基的含水量低于60%，则菌丝体薄，发育不良，颜色为灰色。空气的相对湿度也有一定的要求。菌丝生长期应控制在60%-70%以内。湿度过高污染率增加，子实体发育阶段应控制在80%-90%以内。7.空气：金针菇对二氧化碳不敏感，但在子实体生长过程中也需要足够的氧气。由于其帽小，室内通风量可小于其他大帽。缺氧时子实体的生长受到抑制，金针菇生长所需的空气中的二氧化碳是最适宜的。

8.光照：金针菇属于喜光食用菌。菌丝在完全黑暗的环境中正常生长，在阳光直射下会死亡。子实体的正常生长需要2-4勒克斯的光照，甚至完全黑暗。光照强，茎短，菇伞过早开，商品价值低。金针菇主要是以柄为食。茎越短，伞开得越早，商品价值越低。

9.pH:金针菇需要弱酸性培养基。菌丝能在pH3-8.4的琼脂培养基上生长，但在pH5.6-6.5生长最好。PH5-6适合原基的分化和子实体的生长发育。