“资溪面包走遍天下”已成为家喻户晓的统一品牌商标。江西省资溪县农民加工面包的成功经验介绍如下。

一、机械设备：和面机；烘培箱；面条机：用于擀面皮块，2000元左右；唤醒盒，可以自制，也可以购买。

二、原料：面粉(专用面粉，要求富含面筋)、白糖、酵母、面包添加剂(杂货店有)、奶油、猪油或植物油、鸡蛋、盐、香料、水。

三、配方：这是决定面包质量的关键。以生产25公斤面粉为例。它的配方是：面粉25公斤，白糖6公斤，奶油、植物油、鸡蛋各2公斤，酵母100-150克(视冬天而定)，面包改良剂150克，盐200克，水9公斤。

四。烤面包的工艺流程：配料和面(和面)压面入模烘烤定型和面(刷蛋黄)冷却包装成品。

5.油炸热狗面包的工艺流程：配料揉面压制入模烘焙(1.5小时)油炸(温度170 ~ 180)。当制作成模具，豆沙，香肠，火腿，香肠等。可以添加到制作不同特色的油炸热狗面包中。

6.操作要点：配料：按配方称量。(2)面团制备：将酵母用温水活化后，与水一起放入和面机中，加入面粉和改良剂，搅拌混合。然后加入鸡蛋、白糖、盐等辅料拌匀。也可以先用手揉面15 ~ 20分钟，让面粉、水、活化酵母液混合均匀，冬天的烘焙时间可以长一些。(3)和面：将面团切成小块，放入压面机中滚动10-20次，通入氧气，排除二氧化碳，使面包光滑，有小孔。擀成厚度为5-10 mm的长方形面片，然后擀成长条状，或擀成圆条状，切成小面片制成面包坯。(4)制造成型：在面包模具内涂上油，防止粘连，将面包坯光滑的表面均匀地放入模具或烤盘内。炸好的面包入模时，要加入豆瓣酱、香肠、腊肠等。烤箱发酵：这是关键工序。应严格控制温度和湿度。适宜温度为38 ~ 40，空气相对湿度为90% ~ 95%。烤面包的发酵时间为3小时。烤好后放入烤箱烘烤。油炸面包的烘焙时间不宜过长，7.5小时左右。如果发酵时间过长，会使面包变大而无法油炸。烘烤温度保持在170 ~ 180。热狗面包，脱锅，170 ~ 180油炸。刷鸡蛋：在表面刷上蛋黄，增加烤面包的色泽和风味。(8)烘烤：将面包放入烤箱烘烤定型，上火和下火控制在160 ~ 180，时间5 ~ 10分钟。冷却包装：无论是烤面包还是油炸面包，都要冷却到室温后才能包装出售。

七、成品特点：烤制的面包色泽金黄，无焦斑，有弹性；口感软糯，口感好。油炸面包有独特的风味，香甜爽口。