发芽蔬菜是在黑暗或光照条件下，利用种子或植物的其他营养器官直接生长的可食用的芽、芽、胚芽、嫩枝或嫩茎。芽苗菜是近年来发展起来的一种无公害、安全、健康的新型蔬菜，具有广阔的消费市场。春秋两季是芽苗菜生产的适宜季节。　　常见芽苗菜的品种有哪些呢？有什么营养价值？:常见芽菜介绍最常见的芽菜是菜市场上卖的豆芽。不过我们这里说的芽菜不包括他，而是其他植物的种子培育出来的芽菜，更有营养。目前市场上销售的芽苗菜有30多个品种，如香椿芽、松柳芽、芽芽菊苣芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、芦笋芽、花生芽、蚕豆芽、豌豆牙芽等。每一种芽菜都有其独特的保健功能。如荞麦苗富含芦丁，能扩张和强化人体血管，是高血压和心血管疾病患者较好的保健食品。香椿能提高人体免疫力；孕妇孕期多吃豆芽，可以为宝宝储存足够的铁，弥补人乳和奶中的缺铁。红豆苗中维生素B1的含量较高。经常食用可以预防脚气。萝卜芽中含有大量的淀粉分解酶，能把色氨酸在高温下分解产生的强致癌物质分解成无害物质，从而起到防癌的作用。这里简单介绍一些芽菜的功效和营养价值：小麦草:“绿血”被称为“神奇小麦草”，其成分和结构与血液相似，能促进新陈代谢、抗菌解毒、抑制癌细胞分裂、减轻癌痛、清肝、平衡血糖和血压、降低尿酸、预防贫血和便秘、增强心肺功能和性能力。小麦草汁具有丰富的营养价值：1 .小麦草汁中含有天然叶绿素，叶绿素是所有植物生命的基础，能抑制有害细菌的生长发育。是抗菌药[:www.cYone.com.cn/]，内服外用用药疗效很好。喝麦秸汁不仅可以治疗伤寒、链球菌感染和各种创伤，加速皮肤再生，还可以治疗慢性鼻窦炎和慢性内耳感染，消除脓疱病和痂，成功缓解宫颈炎症，治疗阴道滴虫病等。并对癌症、肿瘤等各种急慢性疾病有神奇的治疗作用。2.经常饮用麦草汁可以补充大脑和身体组织所需的氧气，使人在高含氧量的情况下保持最佳状态。再说了。3、常喝麦汁草可以治疗重度贫血，还可以降低高血压，增强毛细血管作用。4.麦草汁中含有大量的酶、镁、钾等营养物质，容易消化吸收，消耗的身体能量很少。除了促进人体消化，还能保持大便通畅，治疗便秘。5.麦草汁中的液态叶绿素可以清除体内堆积的毒素，帮助净化肝脏，改善血糖，排除体内重金属。萝卜芽苗菜:它的维生素A是柑橘的50倍，维生素C是柠檬的1.4倍。是日本人眼中美容养颜的圣品，可以帮助消化，改善慢性肠胃疾病和便秘，其淀粉酶还可以抑制致癌的色氨酸。现代研究发现，萝卜芽比萝卜更有营养，更无污染。萝卜芽含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，是一种抗癌保健食品，并且在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化。萝卜芽含水量高达91.7%，维生素A含量是大白菜的10倍，维生素C含量是柑橘的50倍。因此，在日本和欧美，人们把萝卜芽视为天然维生素的化身，是一种健康美丽的食物。

　　香椿芽苗菜：香椿芽菜是利用香椿种子的营养成分培育的嫩芽。其风味堪比天然的树芽香椿。鲜绿色，芳香扑鼻，一年四季都可生产供应市场。避免了香椿采收季节性强，保鲜时间短(雨后香椿芽嫩滑，雨后香椿芽木质化)的缺点。还省去了培育香椿植株的麻烦，生物效率高。该产品无污染，质量高。素有“黄金蔬菜”之称的香椿芽，能降低血糖，稳定糖尿病人血压，改善并发症，抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等癌细胞系生长，但对正常细胞无伤害，改善月经过多、白带、肠炎、手脚麻木、止血等症状。　　豌豆芽苗菜：豌豆苗是豌豆苗，属于豆科；豆类是植物性食物中蛋白质含量最高的食物之一。与大豆苗相比，豌豆苗含有更丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维以及大量的维生素C和胡萝卜素。经常食用能有效修复肌肉细胞，改善新陈代谢，护肤，促进肠胃蠕动，有助于增进食欲，增强免疫力。豌豆苗美容养颜能促进消化，增加食欲，改善便秘，其芦丁能维持血管弹性，防止狭窄和脑血管出血，预防和改善老年痴呆症。　　荞麦苗：易于吸收，是高血压患者的好伴侣，其中芦丁用于预防高血压，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、胃肠疾病、老年痴呆症有帮助。《本草纲目》记载：“荞麦性味甘，降气、宽肠、磨滞、消热、消肿、风痛”，现在很多人都把它当作减肥食品。荞麦苗含有丰富的营养物质、矿物质和微量元素，特别是黄酮类化合物“芦丁”，对糖尿病的治疗和预防有很好的效果。而且荞麦苗中特有的黄酮类物质“芦丁”能影响胰岛素的亲和力，在降血压、血脂、血糖方面效果显著，是一种不可多得的植物营养保健和免疫产品。　　空心菜芽苗菜：蕹菜幼苗含有钾，氯和其他调节水溶液。

　　其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒，改善热痔疮。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

　　油葵芽苗菜：

　　油葵芽苗菜富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。

    油葵芽苗菜可以降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。还有改善精神衰弱及忧郁症，预防贫血的发生和延缓细胞老化、保持青春美丽的功效。常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。 

　　其它芽苗菜还有：有花生芽、黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽。

　　红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、萝卜苗、苜蓿芽、小扁豆芽。

　　芥蓝芽、芥菜芽、白菜芽、香芹菜、独行菜芽、蕹菜芽、落葵芽。荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽。

　　马兰头、菊花脑、佛手瓜尖、辣椒尖。

　　相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、龙须豆芽苗菜。

　　枸杞头芽苗、花椒芽苗、芦笋芽苗、蒌蒿芽、蒲公英、小油菜。

　　小葱、甘薯、野菊花、胡萝卜体芽菜。

　　白菜芽球、苦苣芽球、菊花脑芽球。

　　茴香芽、木耳菜、双维藤苗。

　　芸松、松柳苗、南瓜苗、鸡冠花苗等等。