荸荠为莎草科荸荠属浅水多年生草本植物，又名果、黑芋、栗、梨、荸荠、田童草、果瓜、香蒲。原产中国，长江以南各省均有栽培。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、福建福州是著名产区。荸荠植株(根中的荸荠)的形态特征如下：鳞茎萌发后，先形成短茎，茎基部生出白色细长须根，长20 ~ 30厘米。绿色叶状茎，顶芽和侧芽向上抽，细长直立，像管子。叶片退化为膜状片，附着在叶状茎基部和鳞茎上部。绿色叶状茎进行光合作用。匍匐茎从母株缩短的茎中抽出，顶端扩展成新的鳞茎。穗状花序，螺旋状的小花。小坚果革质，难以发芽。地下匍匐茎顶端膨大的鳞茎被当作蔬菜食用。下面介绍菱角的种植技术。　　（一）荸荠的营养价值与保健作用荸荠既是水果又是蔬菜，质地酥脆，香味浓郁，营养丰富。据测定，每100克鲜菱角含蛋白质1.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克、维生素A3 20克、胡萝卜素20克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 7毫克、维生素E 0.65毫克、钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克。菱角中磷的含量最为丰富，能促进人体的生长发育，维持生理机能的需要。非常适合牙齿和骨骼的发育，还能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。菱角性寒味甘，具有生津润肺、化痰通便、通淋利尿、消痈解毒、凉血除湿、消食消肿的功效。主治：发热止渴、黄疸、目赤咽痛、小便短赤、外感风热、肿块积聚。　　（二）荸荠的食用方法荸荠皮呈紫黑色，肉呈白色，香甜多汁，清脆可口。自古有地下雪梨之誉，北方人视其为江南人参。荸荠可以作为水果和蔬菜，是一种受欢迎的季节性产品。可以生吃，也可以熟吃，还可以和蔬菜一起炒，做成汤，做成馅，做成菱角粉喝。大家只知道有藕粉，对菱角粉(安徽无为俗称果粉)知之甚少。比藕粉更浓，冲泡时口感更爽口。如果扩大规模，会有广阔的市场。一次10个左右。菱角属于寒性食物，不适合脾、肾、寒、血瘀的人食用。　　（三）生物学特性菱角喜欢温暖湿润的环境，不耐干旱霜冻，也不耐深水。最高水位15cm，需要充足的光照。对土壤的要求并不严格，表层松软、底土坚固、耕层不太深的土壤最适合。对磷钾肥要求较多，防止氮肥过多。种子在15发芽，25分蘖，30植株生长旺盛，温度降至20以下形成鳞茎。　　（四）荸荠栽培技术1号。菱角的栽培季节和留茬安排不耐霜冻，需要在无霜期生长。在长江中下游地区，立秋前可以随时移栽秧苗。可嫁接莲藕、茭白等水生蔬菜，凉席草、水稻、小麦、油菜等水生经济作物。晓曼至芒种期间种植的荸荠统称为枣水荸荠，在立冬前后收获，下一季可种植油菜、小麦或席草；在暑热到盛夏期间种植的植物统称菱角，从冬至到春分收获；从秋季开始到夏季高温期间种植的植物统称为荸荠，从春分到清明收获，以及以下作物

初选是选择地上群体生长均匀，无倒伏或轻度倒伏，无病虫害的田块作为保留田。荸荠采收时，从种子田中挑选外观圆形、表皮完好、芽头粗壮、表皮深褐色、单球重15-20克的鳞茎，贮藏越冬，然后复检。当4月中旬水荸荠发芽，6月下旬至7月上旬水荸荠时，从储存的水荸荠中选择表皮饱满、光滑、颜色一致的鳞茎。皮色不同的花，一般都是有病的，要摘掉。把选好的芽粗的种子进行育苗是最终的选择。(2)用化学药剂浸种、浸根，培育无病苗。荸荠茎枯病是荸荠生产的大敌，被称为稻瘟病。该病的危害往往导致荸荠减产，严重时甚至绝产。种传细菌是未来病原体扩大和传播的主要来源。如果种子感染了细菌，即使在生长期反复使用，效果也基本微乎其微。而育苗前用药物浸种，种植时用药物浸根的方法，防病效果非常明显。具体方法是在育苗前用25%多菌灵500倍液浸种8-12小时，取出沥干水分，然后催芽育苗。种植前，用25%多菌灵500倍液浸泡根部16 ~ 24小时。(3)荸荠苗定植后，要早栽、早蘖、早分株、早密行，做到早结果、早高产。因此，种植的幼苗必须具有强壮和发达的根系。跟进是促进生根的有效手段。通常荸荠刚播种时，鳞茎相隔3厘米，间隔20-25天，苗高20-25厘米时，一次性移栽到脚跟，移栽距离稀释到12-15厘米，既有利于生根，又扩大了苗木的营养面积。苗木移植过程中发现的病苗和瘦弱苗应及时剔除。(4)浅水薄肥苗育苗期温度不稳定，有时偏低，特别是菱角育苗期，对幼苗生长不利。苗期浅水灌溉可以提高土壤温度，促进幼苗生长。一般来说，幼苗在移植前要深浇水。

　　3.适时栽植

　　长江中下游地区5～8月都可以栽植，北方地区应在5～6月移栽。一般栽植早的，无论是球茎苗，还是分株苗，均表现为光合面积大、单株产量高。7月30日与8月4日栽植期仅相差4～5天，但每亩产量就相差430千克之多(www.Cyone.com.cn/)，这与分株苗栽植后所需较长的缓苗期以及分蘖、分株的最适期有关，故分株苗栽植不宜过迟。一般早栽优于晚栽，以6月15日栽植的产量和大荠率最高，品质最好。随着栽植期推迟，产量下降，大荠率降低。但栽植期也不是越早越好，过早栽植的荸荠，由于母株丛形成时常遇梅雨季节，过密的分蘖常易引起内部湿度过高，通风透光差，叶状茎极易染病，造成减产。所以，确定适宜的栽植时期，既要考虑到茬口的安排，更要考虑到使分蘖盛期避开高温多湿的季节，防止病害的大面积发生。

　　4.栽植苗的选择

　　荸荠栽植用苗分为球茎苗和分株苗2种。所谓球茎苗，就是将种荠催芽育成小苗，最后以球茎为栽植单株，每一种球只育成1株苗；分株苗是指在定植前尽量提早用球茎育苗，促其多分蘖和分株，栽植时将分蘖和分株一一分开，每一栽植苗含有叶状茎3～4根，每一种球可育成数株苗。球茎苗定植后缓苗期短，早期分株多且结荠早，采收时球茎的大荠比例比分株苗的高，但田间易造成局部分株、分蘖过剩，互相拥挤，遇大风暴雨时会引起倒伏，还易发病。一般栽植期偏晚的，如7～8月栽植的宜用球茎苗；而分株苗定植后缓苗期较长，只适于早栽（5～6月），若栽植过迟，则由于高温期较短，植株分蘖和分株较少，田间叶状茎密度不够，产量不高。5～6月栽植的分株苗，分株、分蘖均匀，叶状茎生长健壮，田间通风透光良好、发病轻。此外，采用分株苗还可节省用种量，结荠早，增产潜力大。

　　5.合理密植

　　建立合理的群体结构是丰产的基础。荸荠球茎的充实膨大依赖于地上叶状茎源源不断地供给充足的光合产物，群体越是合理，球茎的膨大发育越是充分。群体过大造成郁闭现象，光合效率低，茎叶软弱，容易染病；群体过小不能充分利用光能。据试验，麦茬早水荸荠用分株苗栽植时每亩栽3000株最适宜，表现为分株结束迟，叶面积指数较适宜，内部通风透光较优，叶状茎寿命长，光合强度下降慢，地下所结球茎产量高。麦茬早水荸荠用球茎苗栽植时以每亩栽1000株最适宜，表现为分蘖分布较为合理，生长健壮，通风透光好，光合强度高，产量高。对于单季中、晚稻秧田和夏茭白、席草茬的伏水荸荠，若用球茎苗栽植，密度以每亩2500～3000株为适宜，行距70～80厘米，株距30～40厘米；若用分株苗栽植，密度以每亩4000～5000株为适宜，行距50～60厘米，株距25～30厘米。接早稻茬的晚水荸荠，须栽植球茎苗，于7月30日前栽植的密度以每亩4000株为适宜，行距50～60厘米，株距30厘米左右；8月栽植的密度以每亩4500～5000株为适宜，行距40～50厘米，株距30厘米。