象牙菜，学名香蒲，为香蒲科香蒲属多年生水生草本植物，别名宽叶香蒲、宽叶香蒲、宽叶香蒲、水烛、宽叶香蒲、水龙。起源于云贵高原沼泽，广泛分布于全国各地。生于池塘、沙滩、运河、潮湿多水的地方，常丛生成片。因其可食部分为地下脂肪和白色匍匐茎，与象牙极为相似，故名“象牙菜”。形态特征是：植株高度1.4 ~ 2米，有的高达3米以上。根状茎白色，长而横，节上有许多须根，老根黄褐色。茎呈圆柱形，直立，坚硬而结实。叶扁带状，长1米多，宽2 ~ 3厘米，有10 ~ 12片叶，着生于变短的茎上，光滑无毛，基部为抱茎的长鞘。每片叶子都有腋芽，腋芽自下而上萌发成匍匐茎，浸没在土壤中时水平生长。一般长20-30厘米，厚1-1.5厘米，分成5-6段，即为食用象牙盘。雌雄同株，单性，肉质穗状顶生，柱状如烛，雌雄花序无间距相连，雄花序顶端，雌花序底端，灰褐色。花小，无花被，有毛。果序为圆柱形，褐色，坚果小，有许多白色的毛，内含小种子，椭圆形。花期为6-7月，结果期为7-8月。象牙菜以其嫩匍匐茎为食，是近年来高档宴会的新贵。上海深圳都有批发，但是很难拿到40元/斤。　　（一）营养价值与保健作用象牙是中国特有的稀有蔬菜。其嫩茎中含有大量的蛋白质、葡萄糖、多种矿物质营养成分(如铁、锌、钙、磷)和丰富的粗纤维、粗脂肪、多种氨基酸、维生素等营养成分。尤其是人体必需的赖氨酸、亮氨酸和天冬氨酸最为丰富。象牙花粉中含有蒲黄，具有凉血止血、活血化瘀、通便利尿的功效。　　（二）食用方法象牙菜的主食是形似微型象牙的地下茎，洁白、脆、香、爽。吃法很多，炒、煮、烫、拌、腌制、深加工等。　　（三）象牙菜的生物学特性象牙色菜肴温润、耐热、耐肥、耐寒。最适生长温度为15 ~ 30，15以下生长缓慢，10以下停止生长。5时，叶片冻结枯萎，以地下茎越冬。生长期水层要保持20 ~ 30厘米深，水深不要超过心叶生长点。对土壤的要求并不严格(www。Cyone.com.cn/)，且宜用厚而肥沃的浆土。水稻容易倒伏的田地最适合种植象牙色蔬菜。据报道，象牙白菜具有吸收、积累、分解和转化氮、磷和各种重金属以及苯酚、氰化物、农药等有机物的能力。在湿地生态系统中，能有效净化铝锌矿山废水。化学氮、悬浮物、铅、锌、铜和镉的去除率分别为92.19%、99.62%、93.98%、97.02%、96.80%和96.90%。　　（四）象牙菜的种植技术的象牙色蔬菜可以在中国南北各地引种栽培。在北方地区也可以一年四季大棚栽培，在南方地区种植象牙色蔬菜，不需要精心打理就能达到高产高效。1.季节安排：象牙色蔬菜可以种植的范围很广。温度在5以上，最适温度为25 ~ 28。江南地区全年均可引种栽培，北方地区除冬季外其他时间均可栽培。2.选址：农村和城市的菜园、肥沃的水田或湖边、池塘、浅滩、沼泽、泥地都适合种植。水必须常年保持，深度10 ~ 20厘米。旱地盐碱地不能种。大棚种植，一年四季都可以喷水浅水。3.整地施肥前，先平整土地，用水浸泡。充分耙一两次后，就可以用充足的底肥种植了。4.用分株种植象牙。按分株种植，选择发芽健壮的幼苗

象牙色蔬菜繁殖快，需要及时调整植株群体结构，保持一定的植株数量和面积。在收割和田间管理时，需要拔掉太多的新株和老母株，铺在田里作为肥料。否则，新的植物将遍布整个领域，影响其生长。象牙色蔬菜耐肥，生长期长，需肥量大。除了施足基肥外，适时追肥也很有必要。一般的氮、磷、钾肥都适宜，但为了保持其天然绿色品质，应优先施有机肥，猪、牛、人、马粪可在充分沤制后施入，每亩用量2000 ~ 3000公斤。采收后，每10 ~ 15天追肥一次，每年追肥3 ~ 5次，以保证其长势旺盛，丰收。生长期水层要保持20 ~ 30厘米深，水深不要超过心叶生长点。但也不能太浅，太浅会影响象牙色蔬菜的产量和品质。6.采收在适宜的温度条件下，一般可在种植后15-20天开始采收。春夏可每5 ~ 10天采收一次，冬季每15 ~ 20天采收一次。象牙色的匍匐茎在泥地里纵横交错。收割时，你应该非常小心。你不应该践踏腐烂或破碎的新芽。你要从里到外沿着树根一行行从上到下慢慢摸索收获。象牙菜，在一般粗放经营条件下，当年每亩可收鲜菜1500斤~ 2000斤。收获的象牙菜要先用水洗干净，然后分类分级出售。如果当天卖不完，可以用保鲜袋包装发货。在4 ~ 5条件下，可存放5 ~ 10天不变质。如果能真空包装，其保鲜期可达20 ~ 30天。象牙在　　（五）象牙菜的留种是一种多年生植物，它的种子很小，很难收获。所以一般是分株繁殖。初春时，可以把老植株挖出来，用尖刀切成一簇簇，每一簇都有几个小芽。

　　（六）病虫害防治

　　象牙菜抗逆性极强，一般不易发生病虫害。