水芹。)K.Pol .为水芹(伞形科)多年生水生多年生草本植物，又名臭柏、秦书、水影、野芹菜、楚葵等。原产于中国、印度和印度尼西亚，在亚洲各地都有栽培。根白而细，茎中空，无毛，有角而直立。根叶丛生，叶柄细长，基部短而呈鞘状，覆盖茎，多为淡红色。茎的顶端有小白花和复合伞形花序。果实褐色，椭圆形，顶端尖锐无毛。里面只有一粒种子，所以不容易收获完全成熟的果实。用嫩茎和叶柄供人食用。　　（一）营养价值与保健作用 水芹营养价值很高，但由于产地不同，其营养成分也不同。以武汉产水芹为例，每100克水芹含蛋白质2.2克、脂肪0.6克、碳水化合物4克、粗纤维0.6克、维生素C 39毫克、胡萝卜素4.28毫克、维生素B 20.33毫克、烟酸1.1毫克、钾50毫克、钠0.9毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。还含有挥发油、甾醇、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等，因此也具有很高的药用价值。水芹性凉、味甘、味辛，具有清热解毒、宣肺利湿的功效。可用于治疗感冒、发热、呕吐腹泻、尿路感染、子宫出血、高血压和水肿。现代药理分析表明，水芹精油能兴奋中枢神经系统，升高血压，促进呼吸，提高心肌兴奋性，加强血液循环，促进胃液分泌，增进食欲，祛痰。　　（二）食用方法 用嫩茎和叶柄来炒菜。营养丰富，味道鲜美。可以凉拌(煮熟)、爆炒，也可以和肉、蛋、豆腐干一起炒。　　（三）生物学特性 适应性广，耐寒性强，霜后仍能保持绿叶。最适培养温度为20左右，低于10茎叶停止生长。日照的长短对水芹的生长发育有很大的影响。秋冬短日照条件下，水芹叶片生长旺盛，春夏长日照条件下，水芹节间伸长，匍匐茎生长，也是开花结果的生殖生长期。水芹在　　（四）水芹种植技术 ,的大部分地区是在浅水中栽培的，即在整个栽培过程中使用浅水灌溉。在不同的生长阶段，水位的深度从0到10厘米不等，最深的水位不超过20厘米。用这种方法栽培的水芹品质普遍较好，营养成分含量高，产量略低于深水栽培。本文仅介绍水田芥的浅水栽培技术。1.一般应选择地势低、排灌好的水田。要求土壤含有机质1.5%以上，保水保肥力强，淤泥层厚，土壤微酸性至中性，其前茬作物多为双季茭白、早藕、席草。下面的作物多为菱角、慈姑、荸荠、莲藕。2.品种选择水芹所有品种都可用于浅水栽培，但为了产品质量好，多采用圆叶品种。3.整地施肥为了提高耕地质量，努力排干田间积水，深耕细耙，深耕20 ~ 30 cm。并施足有机肥、粪肥、绿肥或粪肥，每亩施肥量2000 ~ 3000斤。其中氮肥如尿素可掺入15 ~ 20公斤，促进幼苗生长。在翻耕、耙平、施基肥后，要在水田四周和中间开沟和中沟，以利于均匀灌溉和排水。场地的表面应该光亮、平坦和潮湿。4.水芹催芽播种过早栽培必须先进行，然后才能提早采收上市。培养中一般不需要催芽。当温度下降到适合水芹发芽时，种子就会被播种，但生长和收获也会相应推迟。发生

将捆扎好的母茎交叉堆放在靠近水源的阴凉处，堆底铺一层稻草，堆高和直径一般小于2m，再在堆上覆盖一层稻草。早晚各浇一次冷水，保持堆内温度在20 ~ 25，促进母茎各节叶腋内休眠芽萌发。每隔5 ~ 7天，早晨天凉时翻堆一次，冲洗掉烂叶和杂物，再堆起来，换个位置，使其受热均匀。一般15天左右，大部分腋芽萌发2 ~ 3 cm时，即可播种。种子播种一般在当地气温降至25左右时进行，长江流域多在8月下旬，无论母茎是否已发芽，都应在此时播种。排种方式是母茎基部向外，茎尖向内，沿田间外围循环排出。茎的中间部分相距5 ~ 6 cm，基部稍分开，顶端稍小。有序排放1 ~ 2圈后，即可进场播种。但所有参与播种的人员都要站在离田地一侧相同距离的地方，从一侧退至另一侧播种，撤退时要不断地把足迹洞穴磨平。尽量铺匀，随时用手或棍子找平。播种应在阴天或晴天下午3 ~ 4点后开始，以防幼苗在烈日下枯萎。每亩要种200 ~ 250公斤的种茎。播种后，田间保持一半以上的沟水，田面充分湿润，无水层。特别是发芽后，要防止浅水中温度升得太高，烫伤新根。5.西洋菜种植管理(1)排灌后，日平均气温仍在25左右，最高可达30左右。田地应保持湿润，没有水层，以防止积水或土壤开裂。如遇暴雨，应及时排水，防止幼苗漂浮或腐烂。播种后15 ~ 20天，当母茎腋芽萌发的新苗大部分已生出新根，放出新叶时，应排干水分，放在田间1 ~ 2天，使土壤略干或有丝状裂纹，以促进根系深入。然后倒入浅水中3 ~ 4 cm，然后进入旺盛生长阶段，保持浅水持续。(2)分期追肥一般分为三个阶段。首次结合轻闲田一次性施速效氮肥，每亩施20% ~ 25%腐熟粪水或1%尿素化肥。

　　（3）匀苗移栽排种后30天左右，当新苗株高达到13～16厘米时，结合下田除草，进行匀苗移栽。因排种后萌芽生长成苗难以均匀一致，必须通过匀苗移栽加以调整。即将生长拥挤处过密的苗连根拔起，每2～3株为1簇，重新栽插于缺苗处，使全田每距10～12厘米有苗2～3株，并对过高的苗适当深插，促使生长整齐。

　　6.深栽软化

　　为提高产品品质，常在日平均气温降到15℃左右，植株高度已达35～40厘米时，进行深栽软化。即将植株逐一拔起，每15～20株并成1簇，理齐根部，双手抱紧，深栽入泥中，深15～18厘米，全田普遍深栽1次，使植株下半段没入泥中，在没有光线的条件下植株下半段逐步软化变白，直至采收才予拔起，软化期间应停止施肥，以防引起腐烂。

　　7.水芹采收

　　水芹排种后90天左右可开始采收，一般根据市场需要，分期分批陆续采收，从冬季一直采收到春季。在长江流域，约从11月中、下旬开始，一直收到次年3月结束。过期茎叶粗老，粗纤维增多，不堪食用。采芹连根拔起(www.Cyone.com.cn/)，清洗污泥浊水，剔除黄叶，将植株理齐，捆扎成把，每把1千克左右，集中装运上市。水芹不耐严寒，当气温降至-1℃以下时，就会受冻，故当天气预报有寒潮到来前，须及时在水芹田灌入深水，至仅露上部绿叶为度，待寒潮过后，再将水放排。水芹采后只能短期贮放，在5℃～10℃下可保鲜2～3天，故需按市场销售情况定量采收。一般产量为4000～5000千克/亩，高产可达6500千克/亩左右。

　　（五）水芹留种

　　水芹种株（母株）应在未经深栽软化前选留。及时从符合所栽品种特征的丰产田块中，选拔健壮植株作为种株，移栽于预先准备好的留种田中。种株要求株高中等，茎秆较粗，节间较短，分株较集中。留种田应选避风向阳、排灌方便的水田，精耕细耙，每亩地施腐熟粪肥1000～1500千克做基肥，选取种株后，立即栽插。按行、株距25厘米见方，每3株为1丛，理齐根部，栽插入土。田中保持浅水4～5厘米，成活后每亩撒施草木灰50千克左右，寒潮到来前适当灌深水防冻，回暖后即行排浅，保护种株安全过冬。次春气温回升达15℃以上，应注意勤换田水，保持水质清洁，并视种株生长情况追肥。如茎秆粗壮、叶色油绿，表明不缺肥，可不追肥；如叶色黄淡、茎秆较细，要追施肥料1次。要注意氮、磷、钾并重，防止偏施氮肥。抽序开花时可喷施0.2％的磷酸二氢钾2次，以补充磷、钾肥。春暖以后留种植株易发生病虫害，应注意检查和防治。在种株抽序开花以前，常会出现分株过多、株间过密等现象，容易引起种株徒长，并易滋生病虫害。在长江流域，这种情况多在4月中、下旬发生，应及时疏除部分分株，保持田间通风透光，同时疏下的分株也可作为商品菜上市销售。种株进入抽序开花后，应注意保护种株，防止人畜下田践踏，直至种株成熟。开花后可逐渐排浅田水，但要保持土壤始终充分润湿。

　　（六）水芹种植期间的病虫害防治

　　1.病害防治

　　水芹的主要病害有斑枯病和锈病，一般病情发展较慢，只要防治及时，不致造成严重危害。

　　（1）水芹斑枯病斑枯病属真菌性病害。在长江流域一般于秋季开始发病，一直可延续到次年春季，主要危害叶片。病原菌孢子首先从中、下部叶片侵入，渐及上部叶片。在叶片上初生淡褐色斑点，逐渐扩大为椭圆形，直径3～4毫米，外围有褪绿或发黄的晕圈，病斑中央灰白色，有稀少的小黑点，即病菌的分生孢子器。病斑增多和扩大后，可引起叶片提早枯黄，造成减产。

　　防治方法：注意及时匀苗移栽，防止株间拥挤，促进通风透光，以减少感染。施肥注意氮、磷、钾配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。发病初期，暂时落干田水，用50％的多菌灵可湿性粉剂，加水500倍和50％的代森锰锌可湿性粉剂加水600倍，分次进行喷雾，交替使用。一般每周1次，共喷3～4次。

　　（2）水芹锈病锈病属真菌性病害。在长江流域发病季节与水芹斑枯病相近，但在留种植株上于第二年春夏常可发病较迟，危害较重，影响种苗质量。植株茎秆、叶片和叶柄均可受侵害。在叶片上初生很小的褪绿斑点，随后中央呈橙黄色疱状隆起，后期表皮破裂，散出红褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑点多而密集，并向周围扩大，直至全部叶片变黄枯死。在秋冬季节，植株上产生的夏孢子堆不久又可产生点状或长条状的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。叶柄上受侵染后初生点状或短条状隆起，不久隆孢变橙黄色，最后表皮破裂，散出红褐色粉末，也是夏孢子。茎上发病的症状与叶柄相似。植株受害后可引起部分叶以至全株早枯，造成减产。

　　防治方法：与班枯病略同，但所喷药剂宜改为粉锈宁和代森锰锌交替使用。粉锈宁宜用25％的可湿性粉剂加水1000～1200倍喷雾。代森锰锌宜用50％的可湿性粉剂加水500～600倍喷雾。

　　2.虫害防治

　　水芹的虫害较少，常见的仅胡萝卜微管蚜1种。胡萝卜微管蚜多在植株苗期和旺盛生长阶段发生，由于翅蚜从邻田迁飞而来，产生多量无翅蚜，集中在植株幼嫩茎叶上刺吸汁液，造成茎叶卷缩和发黄，对产量和品质影响较大。

　　防治方法：发生初期用40%的乐果乳剂，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替喷雾防治。可灌深水的田块，也可采用灌水漫虫法防治，即灌深水到全田植株灭顶，用竹竿将漂浮水面的蚜虫及杂草向出水口围赶，清除田外，整个灌、排水过程要求在3～4小时内完成，否则淹没植株过久，将会影响生长。