莲藕是睡莲科莲属多年生水生草本植物。别名荷花、莲花、莲花、莲花、莲花、莲花、莲花、莲花、水之、云水、泽之、玉环、华水、六月春等。原产于中国和印度，在日本、东南亚、印度、非洲和苏联都有栽培。根据对水层深度的适应性，可分为浅水莲藕和深水莲藕。莲藕是带着膨大的地下根茎食用的，通常称为莲藕。它的形态特征是：细长的地下茎，卧于土中，称为“莲鞭”或“莲藕鞭”莲鞭肉质有节，节上有须根、侧芽和叶芽，有的有花芽，可长出侧枝、叶片和荷花。莲藕继续伸长并生长成具有多个分枝的主茎。主茎可长达1000厘米，约有20个节。分枝一般有6 ~ 8个节，短节只有几厘米，长节可达100多厘米。枝条尖端的几个节钻入深层土壤，节膨大形成新的莲藕。新藕有3 ~ 6节，一般3 ~ 4节，全长60 ~ 100厘米，称为母藕。母藕每节都有分枝，称为子藕，一般有2 ~ 3个分枝。较大的莲藕上会有分枝，称为孙藕。荷叶又名荷叶，盾形，四周，蓝绿色，白色，粗糙，上面有无数细毛，背面大叶脉淡绿色，光滑无毛。从第一片叶子到最后一片叶子，莲藕的大小和形状都不一样。第一片叶子太小，不能突出水面，称为荷叶或金钱叶。后来浮在水面上的较大的叶子叫浮叶；荷鞭上产生的柄长而粗，伸出水面的叶子称为竖叶，有数片。第一片长出的竖叶较小，藕前的最大，叶柄有许多尖锐的刺，故称为藕背柄，是采摘藕时的主要标志。然后竖叶逐渐萎缩，最后一片竖叶小而厚，颜色深绿，叶柄短而细，光滑无刺或刺少，称为顶生叶。采摘莲藕时，可以通过将背叶和端叶连成一条直线来判断莲藕的方向和位置。荷花又名莲花，白色或粉红色，两性。早熟品种一般不开花，中晚熟品种在发育良好的莲藕根茎上，从第三叶到后叶前叶，每个节和叶共同开一朵花或每隔几节抽一朵花，但是否开花和开花数量与环境和品种有关。一般一根莲藕鞭及其侧面能开20 ~ 30朵花。花凋谢后，花托逐渐变成蜂窝状，称为莲花。每株荷花有15 ~ 25粒种子，在自然条件下一般不发芽。如果用作种子，需要打碎才能发芽。　　（一）莲藕的营养价值与保健作用 莲藕营养丰富，用途广泛，经济价值高。据测定，每100克莲藕含蛋白质4.3克，脂肪0.4克，钙82毫克，铁2.2毫克，维生素B、C和无机盐。《本草纲目》中记载，莲、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、莲梗、莲节均可入药。荷花能活血止血，除湿祛风，清心凉血，解热解毒。莲子是一种滋补食品，能滋补心、肾、脾、肠。莲须能清心益肾，敛精止血，消暑除烦，生津止渴。荷叶能清热解暑、利尿壮阳、止血、减肥。其中，荷叶珍的成分对清胃、减脂、祛瘀有奇效。莲藕能养精蓄锐，止血化瘀，清热解毒。新鲜莲藕煮熟后颜色由白变紫，性能由凉变暖。没有清热化瘀的作用，但有健脾养胃的功效。它主要用于脾虚患者

这个阶段水层要浅，水温要高，这样才能促进早莲鞭的生长和着叶。2.茎叶旺盛生长期始于植株拔出直立叶片时，止于藕鞭出现时。当植株拔出1 ~ 2片垂直叶时，主莲鞭开始产生侧莲鞭，随着植株茎叶的旺盛生长，出现更多的侧莲鞭。这一时期的平均气温为25 ~ 30，晴多雨少，最适合植物生长。当主莲鞭长到7米左右时，顶生叶已经出现，新的莲藕开始形成，这也是花蕾绽放的时候。在这个时期，需要更多的肥料来促进茎叶的旺盛生长。水位要深，以利于荷叶生长。3.在莲藕阶段，叶子出现得较晚，直到新的莲藕逐渐充实长圈。当叶子拔出时，植株内吸收和产生的营养物质，除了一小部分莲子外，都集中在新莲藕内。秋季秋高气爽，气温在24-25之间时，新藕最饱满丰满。当温度降至15左右时，新藕的肥大停止。在这个时期，有必要降低水位，以促进新莲藕的肥大。荷花的初始发芽温度为15左右，最适生长温度为28 ~ 30。昼夜温差大，有利于莲藕的膨大和形成。荷花整个生长期不能离水，适宜水深在100厘米以下。同一品种在浅水区种植，莲藕节间短，节数多，但在深水区种植，伸长变粗，节数变少。荷花对土质要求不高，可以大范围生长。耐肥，适宜生长在有机质丰富、耕层深(30 ~ 50 cm)、保水性强的粘土中。　　（二）莲藕的食用方法 1号。栽培季节安排莲藕需要温暖湿润的环境，主要生长在炎热多雨的季节。当温度稳定在15以上时，即可栽培。长江流域3月底至4月底，珠江流域和北方地区分别比长江流域早或晚一个月左右，有的地方12以上就开始栽培。总之培养时间宜早不宜迟，让它尽快适应新环境，延长生长期。培养时间不宜过早或过晚。太早，地温低，莲藕容易腐烂，如果育苗，也容易冻伤；来不及了，莲藕芽长，容易受伤，适应不了新环境。

　　2.品种选择

　　莲藕以收获肥大的地下茎（藕）为目的，又叫菜藕或家藕。一般叶脉突起，开花或少花不结种子或少结种子，藕外皮白色，肥嫩，肉质松脆，味甜。藕莲品种较多，按对水层深浅的适应性分为浅水藕和深水藕。藕种一般用中、晚熟品种。在谷雨、立夏间定植，白露、秋分间或在冬至前挖藕。慢藕、湖藕、反背肘、鄂莲二号、鄂莲四号是目前普遍采用的优良品种，其品种特性简述如下。

　　慢藕：产于江苏苏州，中熟种。谷雨至立夏时种植，立秋至处暑时收获，产量较高，藕身较长，品质良好，含水量少，栽培较广。湖藕：产于江苏宜兴，晚熟种。清明至谷雨时栽植，白露至立冬时收获，亲藕具有5～6节，品质佳，淀粉含量多，宜熟食及加工。

　　反背肘：为重庆的农家品种。花红色，叶较大，藕较粗，黄白色，带节较长，最长可达38厘米，适应性强。不择土，不耗肥，产量稳定。

　　鄂莲二号：由武汉市蔬菜科学研究所选育的中、晚熟新品种。叶近圆形，叶平展如盘形，叶面多皱折，叶柄长180厘米。8月上旬收青荷藕，9月下旬收老熟藕，每亩产藕2500～3000千克。

　　鄂莲四号：由武汉市蔬菜科学研究所杂交育成的中、晚熟品种，株高160厘米，叶椭圆形，花茎长75厘米，花白色，主藕5～7节，长120～150厘米，皮白色，横断面椭圆形，横径7～8厘米，梢节段粗大，生食较甜，熟食煨汤亦甜。7月中旬收老藕，每亩产藕3000～3500千克。

　　3.藕田选择及整田

　　莲藕的荷梗比较柔弱，对风浪的抵抗力差，强风大浪时易折断荷梗，影响莲藕生长，造成减产。因此，宜选择避风、水流平缓、水位稳定，最高水位不超过100～120厘米，具规范化藕鱼工程的田块进行莲藕种植，土壤为富含有机质的黏壤土。在种植前半月将大量基肥施入，藕田的基肥施用量应根据土壤肥瘦而定，一般每亩施人畜粪肥或厩肥1500～2500千克，或绿肥3000～3500千克。多施堆厩肥可以减少藕身附着的红色锈斑，提高品质。深水藕田易缺磷，除了施足有机肥外，还应撒施过磷酸钙30～40千克做基肥。及时耕耙。种藕前1～2天再耙一次，使土面平整，以免灌水后深浅不一，保证田面成为泥泞状态。连作的老藕田要清除老藕的叶柄、花梗和藕鞭等残留物，并应整修田埂，填补坑洞，以防漏水、漏肥。

　　4.栽种

　　田块深耕耙平后，放进5厘米左右的浅水后栽植。排种时，按照藕种的形状用手扒开淤泥，然后放种，放种后立即盖回淤泥。通常斜植，藕头入土深10～12厘米，后把节梢翘在水面上，种藕与地面倾斜约20度，这样可以利用光照提高土温，促进萌芽。

　　排藕的方式很多，有朝一个方向的，也有几行相对排列的，各株间以三角形排列较好，这样可以使莲鞭分布均匀，避免拥挤。无论田藕还是塘藕，种植时要求四周边行藕头一律向田内，以免莲鞭伸出田埂外。一般来说，藕莲的种植密度应大一些，行距为170～260厘米，株距为50～70厘米，每亩用种量150～250千克。

　　5.莲藕种植管理

　　（1）巡田巡田，就是对藕田进行巡视。只有经过巡田才能及时发现问题，并根据具体情况及时采取相应措施，故每天必须坚持早、中、晚3次巡田。巡田的主要内容：检查田埂有无漏洞或塌陷，一旦发现应及时堵塞或修整。检查水位，始终保持适当的水位。防治疾病，经常检查藕的叶片、叶柄是否正常，及早发现疾病，对症下药。

　　（2）调节水位　根据莲藕对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种生态类型。浅水藕适合水位10～20厘米，最大耐水深度30～50厘米。深水藕适合水位30～50厘米，最大耐水深度100～120厘米。浅水藕水层管理总的原则是前浅、中深、后浅。在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期，应保持浅水，以提高土温，促进发芽。一般是以保持4～7厘米深的水层为好，随着立叶的出现，莲藕茎叶生长逐渐转旺，水层要逐渐升高到12～15厘米。当终止叶出现后，表明开始结藕，水层要逐渐降低到4～7厘米，促进结藕。深水藕的水位不易调节，主要是防止汛期受涝，特别是立叶淹没后，应在8小时内紧急排水，使荷叶露出水面，以防淹死。

　　（3）化学除草　在莲藕种植生长过程中，尤其是浅水藕生长前期，水田内眼子草、牛毛毡、矮慈姑、三棱草、四叶萍、黑藻等杂草较多，生长较快，影响莲藕生长，应及时除草。以前常采用人工中耕除草，工作量大，并且容易踩伤莲藕地下茎芽。如果采用化学除草，省工、省力，并且对莲藕无伤害。近年来，通过科技人员的研究和试验，摸索出了一些藕田化学除草安全有效的方法，正在生产中推广。

　　具体方法是：①选用50％威罗生乳油（瑞士汽巴嘉基公司生产），在莲藕立叶长高出水面30厘米时，取药100毫升，先拌5千克尿素、再加5千克细土，充分拌匀后，于露水已干时撒施田中，施药时，藕田保持水深7～10厘米，施药后保持水层一周以上，效果良好，残效期可达1个月以上。②选用12.5％盖草能或者35％精稳杀得40毫升，加水40～50千克，充分拌匀后，当露水干时对杂草叶面喷洒，经过4天，对杀死3～4叶期禾本科杂草效果较显著。

　　（4）追肥莲藕在生长发育过程中所需要的营养物质，一方面来自莲叶的光合作用；另一方面来自于土壤，而土壤中原有的肥料有限（包括基肥），随着植株的生长发育，会越来越少，因此必须及时追肥。莲藕生育期长(www.Cyone.com.cn/)，一般追肥2～3次。第一次在立叶开始出现时进行，中耕除草后，每亩施入人粪尿肥750～1000千克。第二次追肥在立叶已有5～6片时进行，每亩施入人粪尿肥1000千克左右。第三次追肥在终止叶出现时进行，这时结藕开始，称为追藕肥。每亩施人粪尿肥1500千克，饼肥30～50千克。施肥应选择晴朗无风天气，避免在烈日的中午进行。每次施肥前放掉田水，以便肥料吸入水中，然后再灌水至原来的深度。在深水藕田中，肥料易流失，不能直接施用液体肥料，应采取固施肥料方法，即重施厩肥或青草绿肥，并埋入泥中。追肥用化肥时，首先将化肥与河泥充分混合，做成肥泥团，再施入藕田。

　　6.藕的收获与贮藏

　　藕的收获时间很长，秋分到寒露，即可采收。一般在收藕前15天左右摘收荷叶为宜。采收时，将叶片对折，自叶脐下折断。采叶时要注意将后把叶和终止叶留下，作为采藕标志。

　　（1）收获藕的采收与供应期较长，早熟品种在小暑时即可采收，但以在大暑到立秋这段时间内收获为好。晚熟品种多在白露到霜降期间收获，对于水位较深的藕田，地温下降慢，可推迟15～30天采收，以延长生长期，提高产量。立秋前采收的藕叫嫩藕，含糖与水分较多，含淀粉量较少，宜生食；立秋以后采收的藕叫老藕，成熟较好，淀粉含量高，宜熟食；叶片全部干枯，充分成熟的藕，淀粉含量最高，适宜制藕粉。

　　采藕方法：采藕时，先将藕身周围的泥掏空，露出藕身，再将藕的后把节从藕鞭上6厘米左右处折断（以免泥水浸入藕的孔道内），然后用双手小心地将整藕取出藕穴。对于排水困难的深水藕田，首先用脚探定藕的位置，同时手持后把叶的叶柄，脚用力将藕身旁的泥踢去，然后在藕的后方踩断藕鞭，最后持藕把提出藕身。

　　（2）鲜藕的贮藏若藕在空气中暴露时间过长，表皮容易损伤变成淡紫色，进而变成铁锈色，严重影响销售价格。所以，贮藏时除应选择充分老熟、粘附泥土、藕节完整、无伤无病者外，在贮藏过程中还要注意保持高湿低温（5℃～10℃），且应防曝晒、防冻伤、防挤压，适当透气。

　　常用的贮藏方法有三种。一是泥土埋藏：藕收获后应立即埋藏于室内或露地。室内埋藏时，先用砖或木板等封围成埋藏坑，然后撒一层土，放一层藕，共放5～6层，最后再覆一层10厘米厚的细土，土要潮、细、软，手捏不成团。用普通水泥池贮藏时，池底先用木板或竹片垫起10厘米，形成隔底，然后，铺一层10厘米厚的细土，再将藕、土一层层放入，这样有利于藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏时，应选地势较高，背阳避光处，将土和藕分层堆积成金字塔形，用泥盖严，周围挖好排水沟，以防积水；雨天要及时遮盖，防止泥土被冲散。贮藏期间20天左右扒开泥土检查1次，将腐烂者挑出；二是薄膜帐贮藏：藕收获后，立即放入薄膜帐中封严。贮藏期间，因藕的呼吸和水分蒸腾，会使帐内二氧化碳含量和空气温度升高，故应每隔1天揭开帐子透气1次；三是简易堆藏：将藕顺次码放于室内或荫棚中，形成长方形平堆，堆高约80厘米，上用水草或洁净的湿稻草盖严，经常洒水，保持湿润，以防受冻或发热及干缩。

　　（五）留种

　　莲藕的种子虽有繁殖能力，但易引起种性变异，因此，生产上大多不采用莲子作种子，而是用种藕进行无性繁殖。选择种藕时应掌握以下几项标准：（1）适宜的生态型。浅水栽培应选择适合浅水栽培的品种如海南洲等；深水栽培应选择适合深水栽培的品种如丝苗等。（2）新鲜。种用藕应留在原田内越冬，春季种植前可随挖，随选，随栽，不宜在空气中久放，以免芽头失水干枯。（3）藕大、芽旺、无病虫害、后把节较粗，具有本品种特征。亲藕、大子藕均可做种藕，种藕必须粗壮，至少有2节以上充分成熟的藕身，顶芽完整，单支重在250克以上。（4）完整无缺。选用种藕的节部和藕身都不能挖破，防止泥水灌入，引起腐烂。

　　种藕的培育方法同上。只是种用藕要留在原田越冬，春季栽种时随挖随栽。

　　（六）病虫害防治

　　莲藕一般不易发生病虫害，但偶有腐败病或蚜虫和斜纹夜蛾危害。病情轻时叶片呈现黄色，严重时植株枯死。因此，为防止病害发生，最好实行轮作，不宜连作。有蚜虫或斜纹夜蛾发生时，可用40%的乐果乳剂或50%的可湿性灭蚜粉剂1000倍液喷洒防治。