橄榄属于橄榄科，原产我国南方，是优良的防风树和行道树。橄榄用途广泛，木材是很好的建筑材料，可用于造船、枕木、家具、农具、建材。果肉可食用、腌制或入药；这块石头可以用来雕刻；种子是可食用的，也可以榨油，用于制造肥皂或润滑油。我们常见的橄榄有哪些加工方法？怎么处理？

首先，橄榄汁

1、工艺流程

鲜橄榄-清洗-热烫-去核-粗碎-酶解-精磨-离心分离-调配-均质-灌装-杀菌-冷却-橄榄汁饮料。

2、加工步骤

原料选择：选择无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤的颗粒，去除杂质，以免影响产品风味。

热烫：将洗净的橄榄在沸水中热烫1分钟，以软化其组织，使其易于取汁。

粗碎：将去皮后的橄榄果肉用打浆机用3倍的水粗碎。

酶解：橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶和纤维素，很难提取汁液。因此，采用果胶酶进行处理，以酶用量、酶解温度和时间为评价指标进行正交试验，确定最佳酶解条件。酶解后，加热至1003min灭活果胶酶。

精磨：将酶解后的浆液加入胶体磨中进行精磨。

离心分离：细磨后的矿浆用三足离心机分离。

调配：为了获得更好的口感、风味和稳定性，加入白砂糖、食盐、黄原胶和蔗糖进行调配，然后根据风味、色泽、口感和稳定性进行综合评分，果汁含量为25%。

均质：将准备好的物料加热至60-70，送入高压均质机进行均质，均质压力为18MPa，均质两次。

灌装、灭菌、冷却：将均质后的料液装入250mL玻璃瓶中，密封，100灭菌10min%,然后用冷水快速冷却至室温。

第二，橄榄蜜

1.原材料

鲜橄榄5000克，盐250克，白糖3000克，食用红色素10克，苯甲酸钠10克，水适量。

2、加工步骤

先将新鲜橄榄用盐搓匀腌制2小时，然后用石锤将橄榄逐个打扁，用清水漂白，放入锅中加3000克清水煮沸半小时，然后去掉苦汁，沥干备用。

用白糖1500克，加水1500克烧开，加入红色素，搅拌均匀，倒入橄榄坯，煮2小时。

取出橄榄，放入木桶中，逐层撒上1500克白糖，腌制3天左右。

最后，将加糖的橄榄汁放入锅中(如果汁太少，可以适当加些开水)，再煮一个小时。加入苯甲酸钠，搅拌均匀。冷却后，可以装瓶出售。

以上是橄榄常见的加工方法和步骤，橄榄是著名的亚热带果树，栽培历史悠久。随着橄榄价值的不断发展，其加工方法也多种多样。

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