红枣是一种营养价值很高的食品。它可以用来制作多种食物，也有多种方法可以在水中饮用。它可以是许多食品的原料之一，如枣糕、枣奶等。那么红枣干是怎么加工的呢？让我们一起学习。

(一)干燥方法

1.工艺流程

原料质检晒干车削除杂成品。

2.操作点描述

应选择皮薄、肉厚密、含糖量高、核小的品种。一般红枣只需要在烘干前进行挑选，不做其他处理。如果在沸水中焯水5 ~ 10分钟，立即冷却后摊开晾干，可提高干品质量。晾晒的方法是在枣园的空地上搭一个木架，上面铺一张芦席，再在席子上铺上大枣。白天晾晒的时候用棍子翻一翻，晚上把枣子一堆一堆的收起来，盖上芦苇垫，防止露水打湿。如果白天下雨，就盖好，防止枣烂。这样暴晒5 ~ 6天就可以做枣了。

(2)手工干燥法

1.工艺流程

原料质检热烫烘焙通风清空抽屉分级包装成品。

2.操作点描述

(1)原料：要求加工品种，如坡枣、乐陵枣。

(2)品质检验：挑出受伤、腐烂、破损的枣。

(3)烫漂：将大枣放入开水锅中烫漂，取出沥干水分，以减少氧化。

(4)预热：逐渐升温，为水分大量蒸发做准备。产品温度达到55-60后保持6-10小时，灌装后关闭通风窗；当枣的温度达到35 ~ 40时，感觉有点热。7 ~ 8小时后，大枣用力压会出现皱纹。当枣的温度达到45 ~ 48时，枣的表面会出现一层小水珠。

(5)蒸发：枣中的大量自由水被蒸发。此时必须加大火力，在8 ~ 12小时内在烘房内达到68 ~ 70，但不得超过70。必须在60以上，以利于水分大量蒸发，并注意通风除湿，每班生产期间开窗5 ~ 10次。通风除湿后，必须关闭进风口和出风口，使室内温度迅速上升，以不断蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明正常干燥。但注意后期火不要太大，否则容易烤焦或者枣子不均匀。这时候就要改变烤盘的位置，不断摇晃，使每个烤盘上的枣温度均匀。

(6)烘干：当枣内温度均匀时，这一阶段的工作可在6小时内完成。因为后期大枣水分不多，所以要特别注意火候要均匀，不要太大，50比较好。这个时候相对湿度也下降了。如果高于60%，可以稍微除湿。随着枣中水分的逐渐平衡，干燥的目的就达到了。注意及时卸下干燥的样品。

(7)冷却：晒干的枣必须通风冷却，冷却后才能堆放。如果把刚从烘房卸下来的大枣堆在仓库里，由于大枣本身含有大量的糖分，在热量的作用下，糖分容易发酵变质，大枣中原有的果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然会使大枣变成一滩泥，也会使大枣中的糖分发生变化，出现酸丝，破坏大枣。所以烘焙后一定要完全冷却后才能保存。

总结一下就是大枣的加工方法，大家可以参考一下。其实如果在家里吃，可以用最普通的方法。如果是加工厂，当然各种机器都要准备好。