芹菜属于伞形科。水芹有三种，芹菜和芹菜，作用差不多，芹菜是最好的药。芹菜香气浓郁，被称为“药用芹菜”。但和香菜不是一个品种。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。同时具有平肝清热、祛风利尿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化非常有益，有辅助治疗作用。

芹菜性凉，味甘，无毒；进入肝、胆和心包。主治：清热除烦，平肝，主治：高血压，头痛，头晕，骤热，烦渴，黄疸，水肿，尿热不利，月经不调，白带赤下，淋巴结核，腮腺炎。芹菜性凉滑，脾胃虚寒、肠道不稳者慎用。它含有大量的胶质碳酸钙，容易被人体吸收，可以补充腿部所需的钙，还可以防止下半身水肿。

芹菜中所含的芹菜素具有降压作用，主要是由颈动脉体中的化学感受器反射引起的。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于治疗肝经发热、肝阳上亢、热不安、头晕目眩；热水淋浴、尿液混浊、排尿不利或血尿；月经前期；胃热呕吐，饮食减少。现代用于高血压、乳糜尿等。

春季如何栽培芹菜？

应选择耐寒、抽薹晚、生长旺盛、品质好、适宜春播的品种。如大叶芹、奶梗芹、玻璃脆芹、晋南真芹、意大利芹等。大棚养的芹菜，1月底到3月初可以分期种植。露地播种幼苗应在2月底至4月中旬的晴天进行。这个时期播种时，气温较低。播种前应将种子浸泡，然后在15 ~ 20下发芽。播种后，苗床应覆盖薄膜或小拱棚，夜间应覆盖遮阳网。羽化前，边界可适当高，促进快速羽化。出苗后，白天注意通风降温(不超过25)，防止“高苗”和病害，夜间最好不低于8。这有利于培育壮苗，还可以推迟春化阶段，减少或推迟芹菜的早期抽薹。无论是大棚育苗、露地育苗还是直播育苗，晴天都要根据苗情加强肥水管理。为了防止因直播的集约化种植和管理而使幼苗白白生长，应在幼苗完全生长后和1-2片叶子之间种植两次幼苗。温室苗，3月中旬到4月下旬露地10 cm地温稳定，5以上就要种植；2月下旬至4月中旬，露地直播不移栽，5月上旬至6月上旬定苗。大田种植和实生苗种植的株行距为10 cm 10 cm，选择大苗分层种植，种植后浇水。大多数苗床都种有“墩”。每6.66.7平方米种植3.5万~ 4万墩。收获后的春芹菜生育期是一个从低温到高温的过程，容易通过春化使植株抽薹。所以芹菜一定要在抽薹前及时采收，以免降低品质。所以它的生长期比秋冬芹菜短，一般在5-6月下旬采收上市。