荸荠(拼音：b qi英文：water shrink)，又名荸荠、菱角、牡丹、荸荠、黑芋头、荸荠、梨，是莎草科荸荠的一种。莎草科荸荠为浅水多年生草本植物，以鳞茎为蔬菜。荸荠皮紫黑，肉白，香甜多汁，清脆可口，被誉为“地下雪梨”。北方人称之为“江南人参”，可以作为果蔬生吃。这是一种受欢迎的季节性产品。

荸荠味甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它可用于烹饪和制作淀粉。广东小吃菱角饼是用菱角淀粉做的，叫“马蹄粉”。它的纤维呈球形，容易吸收杂质，有很好的清洁肠道的功能。如果要生吃，一定要把芽眼和皮完全去掉，否则容易导致姜卵进入肠道。

荸荠如何高产栽培？

除草保苗

移栽后10 ~ 12天，拔除田间杂草，将前茬作物裸露的根桩压入泥中，平整场地。幼苗在盆中生长时，球茎外露，用手将球茎压入泥中。叶子发黄、球茎腐烂的植物应尽快拔除。夏季到千禧年期间，可以在密集的地方拔一些细苗，以利于通风透光。适时追肥

移栽后10 ~ 12天，结合除草追肥，每亩施尿素5 ~ 7公斤或人粪尿200 ~ 400公斤。根据苗情施二次追肥，苗壮少追肥，弱苗多追肥。一般每亩施人粪尿400 ~ 800公斤或尿素7 ~ 10公斤。若千年至秋分植株仍未封闭，第二次施肥后7天，每亩施尿素5 ~ 7公斤。科学的水管理

移栽时，在田间浇灌浅层水层以稳苗，活树后逐渐加深水层，分蘖期浇灌2-3厘米深，秋分至寒露珠膨大期加深水层至5-6厘米。炎热干燥的天气，水层要适当加深，遇大雨要及时排水至正常深度。在立冬前后，当球茎成熟时，排出地里的水以便收获。对于过量施用有机肥、土壤腐烂、地下水位高的田地，要注意排水和开荒，使土壤下沉，以促进根系生长和鳞茎膨大。控制病虫害

危害荸荠的病虫害主要是荸荠瘟、黄矮病、荸荠螟虫、蚜虫。为防治晚疫病，在发病初期喷施600-800倍的50%多菌灵或1000-1500倍的70%甲基硫菌灵。黄矮病的防治主要靠催芽育苗和移栽时避免损伤母株。防治荸荠螟虫，在幼虫孵化期至3龄用5%锐劲特溶液1500倍喷洒，或每亩用25%杀虫双200毫升或70%杀虫单35克，水60公斤喷洒。施药时，田间留3厘米水层，防止串灌。发现蚜虫危害时，用10%蚜虫楼净2000 ~ 2500倍液喷洒防治。