苹果糖心病又称水心病、糖蜜病、蜜果病，多发生在苹果的后熟和贮藏期，是苹果的一种生理性病害。一般其发病率在25%左右，在干旱高温的生长季节，个别产区水心病发病率可达80%以上。冰糖心的概念最早是在中国新疆阿克苏传入的。后来由于气候变化，水心病发病率受到影响，“冰糖心”苹果储存时间短，也影响了大规模市场化。那么苹果糖心脏病有哪些症状呢？怎么发生的？如何预防？

一.症状和表现

将病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而淹水，在果实中心及其附近形成半透明的团块，形似切开的菠萝而分散，部分出现在果实维管束周围和果肉其他部位。病变组织的酸含量，尤其是苹果酸含量低，有酒精积累，味微甜。不仅钙浓度异常低，而且钾钙比明显高于正常水果。病情严重时果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时出现裂果。

第二，原因

1.缺钙

任何能诱发水果缺钙的因素都可能导致水心病，如：土壤pH值不合适，太酸太碱都不利于钙的吸收，最佳pH值为6.5；树势弱，根系生长不良，发黄的根系容易形成凯氏带，阻碍钙离子的吸收；春季土壤干旱降低了树木的蒸腾作用，抑制了钙的运输，降低了果实中的钙含量。土壤水分过多，树木对钙的吸收和运输等。均可诱发水心病。

2.叶子和果实的含氮量过高。

叶片和果实中氮含量过多，氮钙比例失衡，就会导致水心病。

3.多样化

如西北黄土高原和秦岭高原果树发展区的原帅、富士、秦冠、北斗受害最重，金冠、国光发病较轻。【吉山花瑶】

4、果实套袋

苹果套袋还会减少钙的吸收，从而加重水心病的发生。

5、修剪过重

枝条生长旺盛，带走了大量的钙，减少了进入果实的钙。

三、防控方法

1、补充施用钙肥

春季土壤补钙，3月中旬至4月中旬施硝酸钙20公斤/亩；果实套袋前喷施钙肥(黄腐酸和氨基酸钙制剂)三次，钙的浓度为0.3%；采收前两周喷钙肥两次，浓度0.3%。蒋教授提醒，这个阶段最好不要用氨基酸钙，因为容易形成氨基酸膜，长霉菌，影响水果的外观品质。

2.加强栽培管理。

从增钙减钾入手，提高钾钙比，加强栽培管理，改良土壤，避免单施铵态氮肥，增施有机和生物菌肥，实施配方施肥，增强树势。

生长期避免过度修剪，适当回缩结果枝，防病护叶，避免阳光直射果实造成晒伤。

以上是苹果糖心脏病的症状、原因及预防方法。对于消费者来说，在“糖心”褐变腐烂之前，吃这种苹果不会对身体造成任何伤害。相反，“糖心”部分也能增加人的口感，这也是很多消费者喜欢的原因。但蜜饯不耐贮藏，一旦褐变腐烂，会造成巨大的经济损失。