石榴果实成熟的标志是：出现果缘，果皮由绿变黄，果面出现光泽。牙髓细胞中的红色或银白色针状物充分显示。在北方产区，收获期是从秋分到寒露。采摘过早，风味差，耐藏性差。南方的石榴要先收，果大花大，晚熟的要晚收。

采摘时，应由专人采摘病果、裂果，集中处理，防止病害传播。雨天采摘时，果实萼筒容易积水，容易引起病原菌的入侵，引起腐烂。因此，应在晴天采摘。采摘时，一手握枝，一手摘果，轻摘轻放，防止石榴果实受到机械损伤。当果实被挤压有内伤时，从外面是看不到的，但在储运过程中，破碎的汁液会影响其他未破碎的谷粒，使其变质。

晚熟品种储存较晚。耐贮性好的品种有：陕西的大红甜、京皮滩、田弘蛋、三百甜石榴；山东的青皮滩、大马田、大红皮酸、玉皇店石榴、青皮酸、岗柳田、马雅酸；山西的青皮甜、水晶姜、马柳；云南的蒋易石榴、铜壳石榴、绿壳石榴；四川的大绿石榴；广东的参窝石榴等。不能储存的品种有安徽的翡翠石榴和云南蒙自的甜石榴。

果实采收后，应将患病、受损、开裂的果实剔除，并尽快挑出可能有内伤的果实，立即出售。健全、无害的水果按单果重量分级，分别用于外贸、外运和就近销售作为加工原料。

用1000倍的枣皮石榴保鲜剂2号溶液、1000倍的50%多菌灵溶液或800-1000倍的45%赛菌灵悬液浸泡3-5分钟，晾干后贮藏。当存储量较大时，可采用喷雾的方式将上述化学药剂喷洒在水果表面，干燥后储存。

石榴喜温，其贮藏的基本要求是适宜的温度和高湿度。0表示冷害，最适温度为4~5。

用于悬挂和贮藏的水果，应采收一段果梗，用细绳扎成一串，挂在阴凉的屋子里；或者把水果用报纸或塑料薄膜包好挂在温湿度变化不大的室内，可以保存到春节前后。

也可以选择新的坛子或坛子，底部铺一层约5cm厚的细沙或麦秸，将预储在阴凉通风处三天的石榴(预储前石榴已用杀菌剂处理过)分层放入容器中，直至装满。坛口或坛口用塑料薄膜密封，扎紧后每月检查一次。如果有烂果，要及时清除。这个方法可以保存到明年4月。

将预冷的经杀菌剂处理的石榴装入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎紧袋口，在冷库中贮藏140天。石榴的果实仍然像以前一样新鲜。用杀菌剂处理过的石榴果实也可以用塑料袋包装。这种水果在3~4下可保存100天，果粒新鲜度好。

在没有烟尘影响的地板或土楼上，先在地板或柜底铺一层新鲜的马尾松松针，放一层石榴，再铺一层松针。就这样一层果实一层松针交替堆放，在顶盖上堆上松枝、稻草等覆盖物，每半个月翻堆检查一次，把烂果去掉，换上松针。耐储藏品种用这种储藏方法可以储藏到次年的4、5月份。注意，储存水果前，一定要先用清水洗净果皮，预冷。