番茄是一种常见的蔬菜，酸甜可口，有一定的食疗作用。现在种植西红柿的农民很多，西红柿要想有很高的商品性，变色是很重要的。番茄的颜色变化主要是由温度、光照和自身营养状况决定的。只有变色好，番茄的商品价值才能更高。那么西红柿是怎么变红的呢？番茄变色的管理要点有哪些？

一、西红柿是怎么变红的？

番茄变色是由于番茄中的叶绿素分解产生番茄红素，番茄红素只有在番茄红素足够的情况下才会变色。番茄红素的形成需要适宜的白天温度18-27，适宜的昼夜温差10，过高过低都不好。需要10-12小时的光照，散射光最好。

我们种植的大番茄主要是粉红色的，但也有一点红色。正常番茄的颜色应该是均匀的粉红色，花梗也特别好上色。如果颜色不好，果实会长成绿色的肩果，颜色发黄，果实上有黄绿色的斑点或条纹。

二、番茄变色的管理要点

1、棚内要创造适宜的温度条件。

番茄变色期间温度过低会影响番茄红素的形成，导致番茄上出现黄绿色斑点。如果温室保温效果不好，冬季最低温度低于10，这种情况还是另一种番茄，因为温度过低不仅使番茄产生大量畸形果，还会使其变丑。

冬季种植番茄，一定要做好大棚保温，冬间检查大棚膜，不好的地方及时修补；及时安装被子，一般可以在初霜前后用被子保暖；最后给被子盖上一层棚膜，更好的保暖，防止被子被雨雪淋湿。

2.调整植物以增加光线。

种植番茄需要棚架栽培和植物调控，使番茄接受足够的光照，产生丰富的光合产物，口感更好。番茄植株调控主要包括吊蔓或搭棚、扎蔓、分叉、疏果和打顶。

茄子种下后，系绳子挂藤，开花前不要叉，第一穗开花后开始叉，去掉主藤上生长的无效枝条，番茄顶上4-6穗果实。

种植番茄时要注意科学合理的打叶，这样才能得到充足的光照，打叶会伴随整个种植过程。番茄第一穗变白时，开始打叶，去掉第一穗下部的老叶，尽量保留1-2片好叶。当第二个穗开始转色时，如果第一个穗全部摘完，就把第一个穗下面的老叶去掉，以此类推。

3.少施氮肥，多施有机肥，多施钾肥。

番茄种植氮素过多时，植株营养生长过于旺盛，叶绿素形成较多，抑制了番茄红素的形成，容易形成青肩果。番茄是一种需要更多钾的蔬菜。钾能促进番茄变色，缺钾也会形成青肩果。

基肥要多施有机肥，每亩施用腐熟优质农家肥5吨，或优质加工有机肥2-3吨，NPK复合肥50公斤，硫酸钾40公斤。追肥是指在番茄膨大期追肥，每次施高钾肥(氮磷钾配比16-6-25)，每亩10公斤，夏季每7天一次，冬季每15天一次。

施用腐植酸、氨基酸、菌液(膨胀EM菌等)。)、沼液、甲壳素和糖(红糖或糖渣)3-5倍，这些有机营养物质不仅能有效延缓幼苗和根系的衰老，还能增加番茄的风味，使其口感更好。果实变色期在合理追肥的基础上喷施磷酸二氢钾或其他微量肥料，缺钙时喷施0.5%硝酸钙。

4.番茄生长末期，如果实在不能转色，可以在果实发白成熟时用乙烯利处理，促进变红。

冬季种植的番茄因温度低、光照弱而不会变红，为了赶在春季元旦上市，可以在冬季种植

以上是番茄变色的管理要点。番茄在种植过程中，果实变红，或变色延迟，或不均匀，总会出现各种问题，导致商品性差，很难卖个好价钱。因此，种植番茄的农民必须掌握以上番茄变色的管理要点，才能获得良好的种植收益。