包心菜又称甘蓝，是十字花科植物，营养价值很高，含有多种化合物和大量水分。很多人种植大面积的白菜，但是大面积的白菜不会马上卖出去。怎么保鲜？

首先，防止卷心菜腐烂和延长保质期的方法。

1.收获后处理

白菜一般在收获后干燥预冷3-4天，然后浸泡或喷洒百洁利无臭果蔬专用杀菌保鲜剂。

2.合理使用储存方法

主要储藏方式有地窖储藏、气调储藏、假植储藏和低温储藏。地窖储藏在北方寒冷地区，白菜会储藏在地窖里，注意堆放时的通风和地窖内的温度不要太低，以达到储藏的目的；利用塑料薄膜扣账可以进行气调贮藏；伪植调蓄是长江中下游地区常见的调蓄方式。它利用白菜抗冻的特性，成熟后不收割，疏松其根系，破坏大部分根系组织，使白菜仍处于弱生长状态。这种储藏方法可以使白菜抵抗外界微生物的入侵，延缓其衰老。

二、白菜的储存方法

堆积

在室内阴凉通风处，将蔬菜堆成长方形‘工’字形，高约0.7 ~ 0.8 m，宽0.5 ~ 0.6 m，长度可根据场地而定。也可撒在地上，但每堆数量不宜过多，一般2500斤为宜。每个菜堆中间要放几个空板条箱或篮子，加强通风，防止热量积聚导致腐烂。用空板条箱或柳条筐作为容器储存白菜，比以上两种方法都好。

2.沟渠储存

选择地势高、排水通畅的地块，挖宽1.5 ~ 2米的沟。沟的深度取决于当地的气候条件和白菜堆放的层数。一般在沟里叠两层，下根朝下，上根朝上，然后覆土。天津地区覆土厚度约为0.2m.球茎松散的卷心菜在掩埋的时候应该连同根和外面的叶子一起收割。当heel in在沟里，适当覆盖防冻剂，外层叶子的营养就会转移到心叶，叶子就会逐渐充实增重。

3.冷气储存

选择一个叶心坚实的叶球，将根部展平，适当留一些外叶，可以起到保护作用，保鲜效果明显。将待储存的白菜放入板条或洗衣篮中，入库时妥善堆放，保证通风，并留有走道，便于检查。冷库的温度相对较低且稳定，一般保持在0 ~ 1以适应白菜的生理特性。用这种方法贮藏的白菜，贮藏后品质新鲜，失重少。

4.积雪储存

在雪地上做一个雪垫，厚度0.3m，宽度4m，长度不限。在雪垫上铺一层白菜，再在白菜上铺一层0.1米厚的雪。这样一层雪加白菜，一共3 ~ 4层白菜，最上面一层覆盖着1米厚的雪。用0.5米厚的锯末、草灰或稻草覆盖。这个方法可以保存到雪开化。

5.假种植贮藏

甘蓝抗寒性强，尤其在营养生长期，能短时间耐受-5 ~-7的低温。因此，上海及其附近地区一般采取通过在外地越冬推迟上市的方法。为了减缓长毛生长的过程，防止开裂，可用小刀将根部撬松，破坏部分根部，可抑制生长。用这种方法可以推迟上市30天左右，也可以将白菜连根拔起，放在有泥的阳床或秧棚里，这样存放时间可以更长，占地面积可以大大减少。

总结一下，就是白菜的储藏技术。可以因地制宜的考虑方法，但是在没有掌握之前不要盲目储存。