用碱煮粥怎么样？
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不好，碱会破坏粥原有的组织结构，造成营养成分大量流失，达不到最理想的营养价值。
人体需要多种维生素。人体内不能合成或合成的维生素不能满足人体需要，必须从食物中获取。煮粥用的糙米、小米、糯米、高粱都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C在酸中稳定，但在碱性环境中容易分解和破坏。所以粥里不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥，如果加入0.3克碱，大米中的维生素B含量会损失90%。
煮粥的标准是：
1.用生米煮粥比直接用大米煮粥好。
2.用圆米饭做粥，好煮，软烂，味道更好。
3.加点高汤是粥营养和美味的小秘密。
4.粥好吃，高温糊化，这是化学上著名的糊化反应。
5.煮粥最好用新米，食材要更新鲜，不然粥不好吃。
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