榨菜是一道非常开胃的菜，主要是用新鲜的菜头和一些独特的制作工艺加工而成。榨菜在中国很多地方都有种植，但最著名的还是重庆的涪陵榨菜。涪陵榨菜从小吃到大部分都是很多人百吃不厌的一道菜。

2018种榨菜赚钱吗？

榨菜榨菜是榨菜的一种，一般指叶用榨菜，如榨菜、雪里蕻、猪血榨菜、豆腐脑榨菜等。榨菜是以榨菜为原料腌制而成的一种半干型非发酵泡菜。是中国的名产之一，与法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称世界三大名腌菜。

2018榨菜种植的效益

一般榨菜亩产5000斤，每亩产值2000元。剔除100元/亩的肥料成本，每亩净利润1900元。

2018榨菜种植的前景

榨菜一直是人们喜爱的腌制食品。炒菜做零食都是不错的选择。榨菜是一种优良的茎用榨菜，又称鲜菜头。鲜菜头也可以当配菜，炒肉或者煲汤，但更多的是用来腌制。质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，酸酸咸咸，脆爽爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。

榨菜榨菜可以当配菜，炒菜，煲汤。随着中国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，新的消费模式的出现，方便食品越来越受到人们的青睐，方便食品的销量也逐渐增加。物美价廉的方便食品会越来越多。榨菜作为方便食品的代表之一，销量越来越高。

榨菜产业是我国的传统食品产业，历史悠久，与人民生活密切相关。尽管韩国泡菜等进口商品不断涌入中国泡菜市场，但中国榨菜产业的市场容量不仅没有减少，反而继续扩大，带动了榨菜产业的快速发展。所以2018年榨菜种植前景还是不错的。

榨菜定植管理技术

1.整地、整地：种植地点应是排水良好、土层深厚、保水保肥力强、远离十字花科作物的地块。栽植前去除残枝，结合施肥进行深耕，深度约25~30 cm。按畦宽1.2~1.6厘米，沟深25厘米，开沟，防止田间积水。同时，种植地周围沟渠深度30厘米，排水沟40厘米，做到三沟，减少榨菜病害的发生。

2.基肥施用：每亩地施腐熟有机肥2000~2500公斤，复合肥50公斤，翻耕入土。

三、壮苗的选择：榨菜壮苗的标准是苗壮苗壮，无病毒感染。一般苗龄在30~45天左右，4~5片叶时即可批量移栽。拔苗时，大的要拔，小的要留，这样榨菜移栽后生长整齐，也便于统一管理。

4.种植技术：晴天及时移栽，拔苗前给苗床浇水，尽量减少对根系和叶片的伤害。出苗后剪去长主根，保留8~10 cm。种植密度为每亩15000株左右，行距25厘米，株距15厘米。种植时，用手托住直苗，使主根不向下弯曲。合适的深度是土覆盖根颈，根周围的土稍微压一下。

榨菜的制作方法

第一，原材料的数量

在一个容量为300公斤的罐子里，先在罐底撒上0.125公斤盐，然后倒入25公斤蔬菜，轻踩至蔬菜出汁，依次加入盐和蔬菜，直到罐子满了，再在上面撒上1公斤盐，用大石头压住，防止蔬菜浮起。每批倒入大桶的新鲜蔬菜厚度以15厘米为限。当加盐时

第一次腌制后，可以再次腌制。方法与第一次腌制相同，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度约12厘米。坛子不要腌得太满，用竹帘盖好，压住石头。

第二次腌制需要很长时间。如果圆柱体表面出现白花，应随时清除。当成熟度达到90%时，即可出罐加工。出罐时，用生盐水洗干净，然后削去废皮，去旧筋，切成半圆形，使之光滑柔软。

将修复后蔬菜块分别浸泡在三缸盐水中，先洗再洗，然后过滤干燥，即可压榨蔬菜块，平均压榨率为鲜菜360-380公斤，干菜100公斤。

第四，挤压后混合物料

一般以50kg为一批将配料混合，然后倒入木盆或床板中，直至死亡。先用准备好的一半食材(每100kg蔬菜块的配方见下表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半食材混合一遍，以保证蔬菜块混合均匀，颜色一致，混合后即可装罐。祭坛必须打扫干净。安装祭坛时，可以先在地面上挖一个比祭坛略大的洞，将祭坛放入洞内1/3，这样既方便操作，又能防止祭坛破碎。

每个坛子装五层，里面装一定量的蔬菜。每一层都用木棒压住并填满，让蔬菜紧密贴在一起，尽量排除罐子里的空气。每个坛子装满后，在离坛口3厘米左右的地方放0.25斤盐，塞住菜叶，用泥封住坛口，10天后打开榨菜检查坛，取出白花菜块，尽量把榨菜压紧，吸干盐水，用0.25斤胡椒粉拌盐作为铺地盐，再用箬叶铺好，塞住菜叶，用泥或水泥封住坛口，存放。

种植榨菜不仅要注意栽培技术，还要使榨菜长成适宜的头；还要注意榨菜的腌制方法和工艺。好的榨菜离不开好的腌制工艺。所以在未来，技术和技巧是榨菜盈利的两个硬道理。