毛豆有毒吗
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大豆有毒。大豆中含有抗胰蛋白酶和血凝素，具有毒性蛋白质性质，会引起胰腺的肿胀和血液中红细胞的聚集，而生大豆中的蛋白质会增加胃的负担，使人消化不良，因此需要煮熟才能使有毒物质失活。
毛豆有没有毒
1、有毒大豆有毒。这种菜用大豆含有能聚集红细胞的毒蛋白和凝集素，其本身的植物大豆蛋白是硬蛋白。因此，黄豆必须煮熟或长时间高温灭活后才能使用，否则很可能中毒。
2、毒蛋白
大豆含有一种毒蛋白，在生物学上属于毒蛋白的性质，是一种抗胰蛋白酶。它的主要毒性是抑制人体内蛋白酶的活性，从而引起胰腺器官的肿胀和膨胀，经过一定时间的烹调和加热可以完全灭活。
3、聚集素
毛豆虽然属于豆科蔬菜，但是它含有一种有毒的蛋白质，叫做血凝素，可以影响人体的血液成分。如果人体大量摄入这种血凝素，会引起明显的不适和恶心呕吐，所以吃毛豆前一定要煮熟。
4、蛋白质
除了这些对人体有毒的蛋白质外，毛豆中所含的豆类特有的大豆蛋白也是人体的负担。大豆蛋白是一种适合人体吸收的植物蛋白。但如果不煮熟就大量摄入，会增加肠胃负担，引起消化不良。
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