1.选地整地：要选择表土疏松、耕层深厚、水源充足、灌溉方便的水田。正式移栽前，要将田地深耕15-20厘米，然后每亩地施腐熟农家肥2000-2500公斤，氯化钾15-20公斤，过磷酸钙10公斤作基肥，最后细耙平整。

2.及时移栽：荸荠的移栽时间一般在每年的6月中旬，株距为70 cm 80 cm，每穴种植一株。最佳种植深度为10 cm，这是因为太深树长得晚，果实难挖，太浅分株少，产量低。

3.中耕除草：荸荠移栽大田后，10-15天左右开始分蘖分株，早栽4-5次，晚栽3-4次。从种植到封行，除草需要2-3次。中耕除草最好在幼苗第一、二次分蘖时，将杂草、黄茎踩入泥中，有效促进新芽早日出苗。

4.种植密度：根据经验，如果每亩种植3000株，产量最高，肥力水平高，移栽期早，则需要适当降低密度，否则可以稍加增加。

5.水浆管理：菱角移栽后，原则上以水层灌溉为主，保持3-5 cm深的水层。施肥后，灌溉前要断水。高温季节要适当灌溉5-7 cm的深层水层。封场前期要断水，适当留出场地。开始放水后，水层深度应保持在4-5厘米。10月中下旬可以开始降水灌溉，干湿交替。

6.科学施肥：对于荸荠水田，要分几个阶段重新施基肥和追肥。晚熟作物结合增施氮肥，早中熟作物以有机肥为主。移栽后15天左右可进行第一次追肥，施足分蘖肥；第一次追肥后，每隔20天进行第二次追肥，施高浓度复合肥。待植物叶状茎开花后，即可进行第三次追肥。

7.适时采收：菱角成熟后，地上部分死亡即可开始采收。采收期一般从11月开始到次年3月。一般情况下，最好从12月中下旬开始，在第二年2月初开春前完成采收。在这个阶段，鳞茎中的淀粉转化，糖分增加，口感香甜，色泽鲜艳，出肉率高，品质最好。

8.在传统的生产条件下，荸荠的收获主要靠人工挖掘。由于鳞茎紧贴犁底，收割、挖掘劳动强度大，容易造成大量伤害。所以挖要循序渐进。坚持“看泥、识方向、锄薄、翻空白”的方法，遍挖、收网、减损。