小苏打能代替发酵粉吗？
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小苏打不能代替发酵粉。发酵粉溶液是中性的，用后大部分不会有异味，但是小苏打溶液是碱性的，所以用它做出来的食物有些偏碱性，味道比较苦。所以我们在做食物的时候，还是要分析是用小苏打还是发酵粉。以制作饼干为例。小苏打做的饼干口感比较酥脆，但是容易掉渣，而发酵粉做的饼干口感比较软。
发酵粉中含有1/3左右的小苏打，剩下的2/3是其他物质。所以虽然确实产生了一定的蓬松效果，但是这种效果是打了折扣的，因为作为膨松剂的小苏打用量不够。
如果一定要用发酵粉代替小苏打，发酵粉的用量是小苏打的三倍。但这样也会产生问题。增加泡打粉的量，里面含有的其他物质的量也会增加，这样烤出来的产品会有苦味。此外，由于这些过量的其他物质含有酸性成分，可能会导致面团发酵过快，膨胀再收缩，使气泡无法在面团中硬化成型。总之，这两种结果都不是我们想要的。
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