羊肚菌性平味甘，具有很高的营养和药用价值。具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、补肾、健脑、保肝等功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠等有较好的治疗作用。羊肚菌人工栽培技术的研究已有多年历史。以下是探索适合毕节地区气候、土壤等自然条件的羊肚菌人工栽培技术。

1毕节地区的气候特征

毕节属亚热带季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒。季风气候明显，雨量充沛，立体气候突出。平均气温在10~ 15之间，相对高差较大。气候的垂直变化尤为明显。山与山的温度不一样，高原盆地冷热不一样，有利于很多动植物的生长。羊肚菌的生长主要与环境和气候条件有关，特别适合温度和湿度较低的西部地区的羊肚菌生长。羊肚菌可以在贵州遵义、毕节、六盘水生长。

2品种选择

栽培品种为刘梅羊肚菌，需提纯鉴定，来源可靠，品种纯正。在菌种选择上，抗病性强，产量高，只有经过出菇实验才能大规模栽培。

3.菌株的分离和培养

菌种分为母种、原种和栽培种三个等级。

3.1母种培养

3.1.1母培养基的制备

PDA培养基：土豆200g(煮汁)，葡萄糖20g，琼脂18~20g，自来水1000mL，自然pH值；改良PDA培养基：葡萄糖20 g，蛋白胨3 g，硫酸镁1 g，磷酸二氢钾2 g，琼脂粉20 g，蒸馏水1 000 mL。将土豆放入沸水中煮30分钟，取汁。在汁液中加入葡萄糖、琼脂等试剂，不断搅拌加热，待琼脂完全溶解后，放入试管中，每管倒入试管的1/3，密封硅胶塞。用高压蒸汽灭菌，取出后放在斜面上冷却。

3.1.2母种制备

通过组织分离获得纯菌株。接种应在无菌接种箱中进行。接种后，试管应放置在温度低于25的黑暗环境中。通常，分离物在20~25培养2天后即可萌发。3天后，菌丝可以在培养基上萌发。观察菌丝生长情况，剔除杂菌多、菌丝生长慢的羊肚菌，选择菌丝生长好、侵染少的羊肚菌，经2~3次纯化后，获得纯羊肚菌母种。优良母种的特点是菌丝生长均匀，初期菌丝密集、白色，气生菌丝强，爬墙能力强，后期产生淡褐色色素，菌落呈淡褐色至褐色。

3.2种子培养

3.2.1储备培养基的制备

锯末70%，麦麸20%，生石灰1%-2%，石膏1.5%，腐殖土10%；培养基的灭菌取决于生产能力。量少的时候会用高压锅灭菌，量多的时候会用常压灭菌炉灭菌。

3.2.2原种制备

将获得的母种进一步繁殖，将试管种子繁殖到瓶(或袋)中。使用木屑、麦麸培养基，母种繁殖成原种时，一般每18 mm180 mm母种块转6瓶原种，每试管繁殖4~6瓶(或袋)为宜，繁殖过程中应严格遵守无菌操作规程；对扩增的菌株进行详细观察，剔除生长不良或疑似感染的菌株。选择生长旺盛、无感染的菌株作为生产原种，在16培养箱中培养。

3.3栽培物种的培育

3.3.1培养基的生产

锯末75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖质3%，料水比为11.3，湿度为60%。搅拌混合后，放入菌瓶中，将培养基装至瓶高的4/5，用棉花塞住瓶口。蒸汽消毒

一般地势平坦、交通便利、水源方便、土壤凉爽湿润、土壤疏松、透气性好、肥力高、不易板结的地块，pH值为中性；环境是免费的牲畜危害，污染和积水，它有一个阴凉的网站与树木。

4.2土壤准备

整地时清除杂草和作物废料，播种前60天在地面均匀撒入5%生石灰，以调节pH值，杀死土壤中的杂菌和害虫。挖沟，深25~30厘米，宽0.8~1.5米，间距20~30厘米，将土地彻底淹没。

4.3搭建遮阳棚

遮阳除了要有良好的通风和遮阳效果，还要有足够的保湿效果。遮阳篷四周是遮阳网(目前常用的遮阳网是4-6针的黑色遮阳网)。有平棚和拱棚两种：拱棚顺着地形和风向走向，长短依田块而定，宽度5~8 m，拱高2.2 ~ 2.5 m，平棚施工根据田块面积确定，长短宽窄任意。建议棚高1.8~2.2 m，以利于通风。为了起到良好的保湿效果，方便管理，只留了一两个出入口，方便进出大棚。

4.4播种

播种时间为11月底至12月初。播种前先将土壤浅翻，然后将菌瓶中培育好的种子直接播入土中。播种后，在腐殖土上覆盖1-3厘米，然后在上面覆盖2厘米的阔叶树。

4.5“营养袋”喂养

播种后一周左右，菌丝会长满边界，形成“菌霜”。播种10 ~ 15天后，应及时补充营养袋，为菌丝体提供补充营养。切边。

的营养袋按间距 70 cm 左右均匀平放在菌厢上面，轻轻压实，最大限度地使眼内物质接触到土壤，使羊肚菌菌丝可以直接接触“外援营养袋”中的培养料，每厢放 2 排。 菌丝将慢慢长进“外援营养袋”中并吸收营养，并向土层内的菌丝传送。 待菌丝长满“外援营养袋”时，“外援营养袋”的营养逐渐通过菌丝转移至土壤中的菌丝后，移走“外援营养袋”。

4.6栽后田间管理

4.6.1菇前管理

出菇前管理主要是温度和湿度的管理。 出菇前棚内温度以 20℃~24℃ 为宜。 当温度超过 25℃ 时，要及时揭开四周遮阳网，进行通风透气、降低温度。 羊肚菌在出菇前要注意土壤及棚内空气湿度的变化，土壤湿度 75%~80% 、空气湿度 85% 左右为佳。

4.6.2出菇管理

翌年4月初，子实体便可发生，羊肚菌生长出菇快，要及时逐批次采收，以免造成采收不及时，会因为气温、湿度等原因造成坏菇和减产。出菇后，棚内温度不得超过 25℃ 。 温度过高，菌体生长过快，质量极差，多木质化，易造成菇体萎蔫或死亡，加上潮湿的环境就慢慢腐烂，极大地影响外观品质和口感，还会造成减产。 所以温度过高时要及时通风降温，人工喷水降温或及时采摘。 棚内湿度不可太大， 土壤湿度控制在 75%~80% ， 空气湿度控制在60%~70% 。

4.7采摘和加工

4.7.1采摘

羊肚菌一般丛生， 成熟后若不及时采摘，很容易被虫食，所以要及时采收。 采摘时用手捏住菌柄，左手摇动连同菌根一起拔出，也可用锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇摘下，并用小刀将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物削掉，轻放于干净的篮子。采收时要注意不要伤到附近的小羊肚菌。 每天要及时采收，直至不再有子实体出现。

4.7.2加工

羊肚菌采摘后要及时摊开， 放置在通风良好的场地，及时晾干或烘干，否则会被线虫和菌蛆啃咬。 干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛装，并放置在干燥、阴凉、通风良好、无异味的房间，并离地面30 cm 以上。 羊肚菌在运输时包装要严实密封，尽可能减少挤压，避免碰撞，保持菇形完整。

5 病虫害防治

5.1虫害

羊肚菌从播种到出菇的整个栽培过程都暴露在空气中， 在整个过程中病虫害危害会有不同程度的呈现。 要注意观察土壤湿度变化和菌丝变化，注意虫害，常见的虫害有白蚁、蛞蝓、蜗牛、鼠害、蚁害、线虫、跳虫等，发现时用专用药剂及时处理，处理时不得破坏和影响菌丝正常生长。

蛞蝓、蜗牛多生长在阴暗潮湿的草丛、落叶内或石块下，嚼食羊肚菌子囊果，危害严重；可用四聚乙醛与砂土混合均匀后，人工撒在土壤表面进行防治。白蚁多发生在播种期间，白蚁直接啃食菌种，造成严重损失；可在播种前暴晒田地进行防控，在播种前投放生石灰。 老鼠嚼食菌种和幼菇，可通过常规捕鼠或灭鼠手段防控。 蚁害发生后会严重危害羊肚菌的菌丝体和子实体的生长，可以使用白蚁灵等药物控制。

5.2病害

5.2.1真菌病害

羊肚菌子囊果发生季节， 如遇高温高湿天气，很容易爆发霉菌病害。 若防控不当，将造成大面积爆发， 损失严重。 感病后子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，致使菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。 研究表明，羊肚菌子囊果内存在着包括镰刀菌在内的大量内生真菌。 病害以防控为主，播种前对田地进行1周以上的暴晒； 避免出菇时长时间高温高湿，保持土壤较低含水量，以加强通风、降湿、降温来防控病害发生；喷洒生石灰并掩埋。

5.2.2细菌性病害

细菌病害多发生在出菇环节，常发生在高温高湿天气，幼小的原基容易死亡，子实体感病后表现为菌柄变红、局部腐烂、发臭、整体倒伏等症状。 细菌病害防控防治以预防为主，保持土壤的含水量不要过高。

6 结语

羊肚菌产业现已进入快速发展阶段， 作为一种新型食用菌，具有广阔的推广及市场前景，近年来也取得了长足的发展。 但作为新的食用菌栽培模式，在羊肚菌的生活史、 遗传知识还不够了解全面的情况下， 对羊肚菌的栽培理论和栽培技术更需要进行深入研究。 本文作者从菌种分离与培养、播种、“外援营养袋”补料、栽后田间管理 ( 菇前管理、出菇管理）、采摘和加工、 病虫害防控等方面详细介绍了羊肚菌在毕节地区的人工栽培技术， 以期为羊肚菌的科学研究及产业从业人员提供一定的理论指导。

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