爆炒猪皮怎么炒才嫩（爆炒猪皮怎么做）
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1.材料：猪皮2块，葱、姜、蒜各少许，红、青椒各2个，八角、大料各1个，香叶、草果各1个，料酒1勺，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙。
2.猪皮洗干净后，取一个锅，放冷水进去，放入猪皮，倒入一勺料酒，煮10分钟后取出。
3.待皮稍凉时，用刀斜刮，将皮背面的油脂刮干净，切成细丝备用。
4、取一个电压力锅，锅内放入不带皮的水即可，放入葱、姜、八角、大料、香叶和草果，料酒一勺。20分钟后出锅，撇去调料，捞出切丝的皮，沥干备用。
5.取一炒锅，放入食用油，放入葱丝、姜丝、蒜片，炒香，放入肉丝皮，翻炒，放入1勺生抽、半勺老抽、糖，翻炒均匀，再放入辣椒丝，汤汁晾干，加盐。
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