小苏打和食用碱有什么区别？
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1.碱度。小苏打水呈弱碱性，易溶于水，在50左右的热水中分解熔化，生成二氧化碳、碳酸钠和水。而食用碱相对碱性大，耐热，不溶。
2.热稳定性。小苏打和食用碱的热稳定性不同，食用碱的热稳定性比小苏打强。
3.使用。小苏打碱性较弱，不适合做面包、馒头等。它很难发酵，但在烹饪时可以用来处理肉，用来破坏肉的纤维，使肉变得软嫩。食用碱虽然也能软化肉类，但会产生异味，常用来做馒头面食、煮粽子等。
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