蕨菜又名拳头菜、猫爪菜、龙头菜，喜生于浅山区的向阳地，在我国大部分地区均有分布，多分布于稀疏的针阔混交林中；可食用部分是未发育的幼叶芽。加工后的蕨菜口感香滑，再配以调料，清凉爽口。是不可多得的优秀餐桌。也可以炒，加工成干菜，塞，腌制成罐头。它广泛分布在中国大陆和东南亚，在这些地区的餐桌上也很受欢迎。因为它的原蕨苷，牛羊过量食用会导致死亡，人食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是导致日本胃癌高发病率的主要杀手之一。

2017种蕨菜赚钱吗？

蕨菜喜阳、耐旱、耐寒，对土壤要求不严，喜酸性和微酸性土壤。蕨菜的人工栽培可以在露地和塑料大棚中进行。可以根据不同的需要选择不同的生产方法。如果以新鲜蔬菜的形式上市，可以选择塑料大棚生产，经济效益更高；露地生产方式生产成本低，适合规模化发展。

蕨菜价格很稳定，一次可以收获十五年左右。后期几乎没有投入，每年只收获蕨菜，达到一劳永逸的目的。大棚反季节种植价格可达每斤40至50元。实际亩产2000多斤。

2016年辽宁省阜新蔬菜批发市场蕨菜价格6.80元。

2017种植蕨菜的前景和市场价格行情

蕨类植物是世界上分布最广的植物之一，在几个大洲都有发现。在中国分布广泛，种类繁多，其嫩芽在很多地方被视为蔬菜。一些地区的居民习惯把蕨菜当蔬菜吃。明代罗永恭曾形容蕨菜“煮紫玛瑙成堆，入口嚼明玻璃”。溶解起来很甜，但是很清爽。“是蕨菜的颜色、气味和味道。事实上，现代研究表明，这种“山菜之王”确实有致癌的风险。

蕨菜中含有与癌症相关的物质，包括苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇、橡子和一些类似橡子的物质，与消化道癌症有关。

偶尔吃几顿蕨菜不会马上致癌，这和摄入的致癌物质多少有关，但长期吃蕨菜会对健康有害。如果你以前经常吃，也不要惊慌，因为在加工蕨菜的过程中，你通常会先用水焯一下再吃。这样的处理会大大降低原有蕨菜苷的含量。但这样的处理只是减少，而不是消除，如果长期食用，原来的糖苷还是会在体内堆积。所以，蕨菜虽美，还是远离为好。

蕨菜的栽培技术

繁殖：蕨菜的繁殖方式有两种，有性繁殖(孢子繁殖)和无性繁殖(根茎分株繁殖)。生产中有很多无性繁殖的方法。无性繁殖：挖出地下根茎，选择健壮的分开种植，行距70-80厘米，株距50-60厘米，苗高10-15厘米。

整地做床：宜选择富含腐殖质的土壤，整地时施落叶堆肥和粪肥，做成宽1m的平畦或高畦，待土壤解冻后即可种植。

田间管理：生长期秦英中耕除草浇水，雨季加强排水，避免根腐；薄肥如果反复施，可以一次收一次施，收后2~3天施肥；冬天用干草覆盖，保湿防寒；早春发芽前要及时浇水追肥，促进茎叶发芽。

(4)采收：蕨菜10年以上可采收一次，每年春季和初夏幼茎长到20-25cm，叶柄嫩，小叶未展开呈钩状时采收。太晚会影响食用价值，并对第二年的收成产生负面影响，太早会降低产量。收割时，你可以切割

根茎介绍：秋季是最佳时间，地上茎叶枯萎后，地面结冰前挖；春季出苗前挖掘。根茎的长度应具有两个以上的芽，厚度应为7~10毫米，一个直立的芽应具有10毫米以上的根。直立芽一定要保护好，这是引种栽培成功的关键。

蕨菜的营养价值与功效

蕨菜嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇。蕨类植物的根状茎可入药。性味：甘寒。功能：清热润肠，降气化痰。治疗食物打嗝，气体打嗝，肠风热毒。蕨菜营养丰富，一般人群都可以食用。脾胃虚寒者慎用，普通人不宜多食。

1.治肠风热毒蕨菜花(叶)焙成粉末，每次10克，饭后喝(《圣惠方》)。

2.腹泻腹痛蕨粉150 ~ 200克，先用少许凉水调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

3.将蕨根50 ~ 100克用水冲服，用于治疗发烧(《浙江天目山药志》)。

4.治疗湿疹，用水或酒冲洗患处，撒羊齿粉或用甘油(《草医草药简便验方汇编》)擦。

致富案例：余飞种植蕨菜成就致富梦

随着人们生活水平的提高，野菜因其营养丰富、风味独特而备受青睐。如今，绿色环保的野菜成了餐桌上的“新宠”。同时，种植野菜成为农民致富增收的新产业。

于飞是土生土长的周倩城乡三角村人。看到现在野菜这么受大家欢迎，但野菜数量有限，他觉得不如发动村民一起种野菜。他和几个朋友一起做起了野菜加工厂，动员身边的农民种了50多亩野菜。现在有野菜、灰菜、蕨菜、苋菜等10个品种。

据于飞介绍，野菜的种植一年四季都可以进行，采取什么方式取决于季节和野菜的特性。寒冷季节可采用冬季大棚，春秋季节可采用拱棚或露地栽培，夏季不喜强光的野菜应采用遮阳网栽培。野菜大多抗逆性强，适应性强，根系发达，但也有部分是发达的肉质根，所以野菜最好种植在疏松肥沃的沙质土壤中，避免在田间种植。

由于种野菜投资少，风险小，收益高，比农民种菜都好，在余飞的野菜加工厂建厂后， 周边的农民都跟着他种起了野菜 ， 他不仅向农民提供籽种、地膜、技术指导，还与他们签订农业订单，农民只管种，种好之后就等着收钱了。

孙克杰是周前村的一位农民，“以前从来没有种过野菜，今年种了三亩，在采摘野菜的季节里，还可以到加工厂打工，这样一算年收入就增加了两万元。没想到以前用来喂羊的野菜也能赚钱，还赚了这么多，明年我再多种几亩”。尝到甜头的孙克杰笑着说，据了解，农民大面积的种植野菜，依靠野菜增加收入，这在榆中还是第一次，榆中县农技中心的一位技术员介绍，野菜生长快，种植的周期短也不需要多少技术，花费很低的成本就能卖个好价钱，有很好的市场前景，如果能够带动更多的农民种植野菜，再进行一些深加工的话，这将会成为当地农民生财致富的一条新路子。