杏鲍菇是一种食用菌，生长在欧洲、中东和北非的地中海地区，但也生长在亚洲的一些地区。因其杏仁香味和鲍鱼般的肉质口感而得名。市场上有很多杏鲍菇产品，比如百山祖杏鲍菇配菜、杏鲍菇浸膏、即食杏鲍菇小包装、独立包装的杏鲍菇小包装等等。

杏鲍菇属于侧耳属中最大的种类，其中还包括一种食用菌平菇。杏鲍菇有一个厚厚的白色肉质柄和一个棕色的小蘑菇伞(在较小的年龄)。在烹饪之前，它会散发出淡淡的香气。煮熟后会散发出典型的蘑菇味，质地类似鲍鱼。1993年，杏鲍菇的有效栽培技术传入日本，成为烹饪中的常用食材，并成为商业化栽培的蘑菇，销往澳大利亚。

2017种杏鲍菇赚钱吗？

根据子实体形态特征，国内外杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球型、棒型、鼓槌型、短柄型和灰黑色菇盖型。其中保龄球形和棍形在中国广泛栽培。

杏鲍菇的栽培基质来源广泛，从木粉、农作物秸秆、玉米芯到棉籽壳，价格低廉，易于收集。就产量而言，以玉米芯为主要原料，每10公斤玉米芯可生产4公斤杏鲍菇(生物转化率为40%)。按照每斤鲜杏鲍菇2元的价格计算，产收比为3: 16，利润高。

近年来，全球食用菌产业发展迅速，年增长率达7-10%，而中国年增长率高达20%，并保持良好的增长态势。中国是食用菌生产大国。2009年，我国食用菌总产量达到2020万吨，总产值1105亿，占世界总产量的70%以上。同时，中国也是食用菌消费大国。我国生产的食用菌大部分是自己消费，出口占比较小，大概5%左右。近年来，我国食用菌出口量相对稳定，在总产量中所占比重呈下降趋势。一方面由于国外食用菌栽培技术成熟，贸易壁垒不断提高，另一方面也说明我国国内消费增长迅速。

2017种植杏鲍菇的前景和市场价格行情

杏鲍菇是一种集食用、药用和食疗功能于一体的新型珍稀食用菌。香菇有杏仁香味，肉质鲜嫩，味道清香，营养丰富，可烹制数十种美味菜肴。还具有降低血脂和胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、预防心血管疾病等功效。深受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与平菇、香菇、鸡腿菇等常见品种的区别。是组织致密有弹性，采摘后保存时间比普通蘑菇长。

随着生活水平的提高，消费者对一日三餐的需求不仅仅是解决温饱问题，更注重食物的营养和保健作用。杏鲍菇以其独特的口感和丰富的营养受到消费者的青睐，市场价格稳步上升，消费量每年都在快速增加。市场空间很大，从高档餐饮到普通百姓餐桌，杏鲍菇都加入了。

杏鲍菇在欧美消费市场特别受欢迎，新加坡、日本、韩国等国家的消费量每年也在大幅增长。新鲜杏鲍菇保存时间长，耐运输，损耗低，给经营者带来了方便和实惠。

杏鲍菇种植行业目前存在的问题

近年来，随着金针菇和杏鲍菇的工业化生产，我国食用菌行业出现了产能过剩、市场持续低迷的局面。食用菌市场需求虽有增长，但相对滞后，刚性过剩严重，导致无序同质化和低效竞争，食用菌产业进入了一个新的发展阶段

锯末75%，麸皮22%，糖1%，石灰1%，碳酸钙1%；

棉籽壳50%，锯末30%，玉米混合粉18%，石灰1%，石膏粉1%。上述配方的含水量为60% ~ 65%。

3、配料和装袋

按比例称取上述培养料，放在拌合场地面上拌合均匀，并调整含水量至60%-65%。用17330.004 cm折叠的聚乙烯袋或聚丙烯袋，每袋干料500克，湿重约1100克，对角反封。装后放入大杀菌袋(30元500-800袋)杀菌4-5小时，冷却至常温后取出。食用菌无菌接种剂用于接种。接种操作台上，两人配合全开袋口接种菌种，每瓶750克杏鲍菇可接40-60袋。接种后，保持温度在20-25之间，空气相对湿度在70%以上。每天通风1-2次，保持空气新鲜，约30天左右菌丝满袋。

4.排菌床

出菇后，将长满菌丝的菌袋垂直排放在出菇场地面上，形成菌床，打开袋口，拉直袋的管膜，在管口膜上盖一层报纸，喷水保持报纸湿润，温度控制在15 ~ 18，空气相对湿度80%，促进出菇。杏鲍菇形成原基和成熟子实体一般需要13 ~ 15天。幼小的蘑菇在袋中的小气候中生长。当蘑菇在密闭袋中长到离袋口2厘米时，揭去报纸，使蘑菇接受散射光并向空间延伸，通过增加喷水使相对湿度逐渐增加到85%-90%，促进蘑菇不断生长，形成正常子实体。

5、适时采收

当杏鲍菇子实体菌盖扁平，中间凹陷，表面有少许绒毛，孢子尚未喷出时，为最佳采收期。采摘时，握住花梗，拔起整朵花。收获后，清洁材料表面，停止喷水。7-10天后，第二个潮菇即可生长，生物转化率可达100%。

杏鲍菇的营养价值及功效作用

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

干杏鲍菇怎么选购

1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。

2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。

3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。