芥菜，被子植物，双子叶植物的一科。大部分是草药。榨菜榨菜是榨菜的一种，一般指叶用榨菜，如榨菜、雪里蕻、猪血榨菜、豆腐脑榨菜等。榨菜是以榨菜为原料腌制而成的一种半干型非发酵泡菜。是中国的名产之一，与法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称世界三大名腌菜。

2017种榨菜赚钱吗？

榨菜一直是人们喜爱的腌制食品。炒菜做零食都是不错的选择。榨菜是一种优良的茎用榨菜，又称鲜菜头。鲜菜头也可以当配菜，炒肉或者煲汤，但更多的是用来腌制。质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，酸酸咸咸，脆爽爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。榨菜榨菜可以当配菜，炒菜，煲汤。

随着中国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，新的消费模式的出现，方便食品越来越受到人们的青睐，方便食品的销量也逐渐增加。物美价廉的方便食品会越来越多。榨菜作为方便食品的代表之一，销量越来越高。

2017种植榨菜的前景和市场价格行情

榨菜的市场前景如何？榨菜产业是我国的传统食品产业，历史悠久，与人民生活密切相关。尽管韩国泡菜等进口商品不断涌入中国泡菜市场，但中国榨菜产业的市场容量不仅没有减少，反而继续扩大，带动了榨菜产业的快速发展。所以2017年榨菜种植前景还是不错的。

榨菜市场发展的驱动因素主要包括以下几点：

1.随着人们生活节奏的加快和消费观念的改变，对榨菜这种方便食品的需求增加了；

2.榨菜产品质量提高，品种增加，促进消费增长；

3、榨菜加工企业提高生产技术，积极开拓国内外市场，扩大产品销售。

榨菜市场发展的主要障碍如下：

1.榨菜主要原料受自然因素影响较大，榨菜产业仍处于靠天吃饭的劳动模式；

2.榨菜企业多，但大多数中小企业产品质量低，营销能力弱，压力越来越大；

3.企业人才流失严重，缺乏发展的可持续性。

榨菜的腌制方法

1.选购绿色蔬菜要选择小、圆、整齐、美观的新鲜原料。

2、切菜会把菜头基部的老皮老筋剥掉，不损伤菜头的突起和果穗。

3.第一次腌制，每100公斤去皮菜头用盐3-3.5公斤；撒盐的时候踩上去压紧，每层留4%的盖盐。最好把所有的覆盖盐都铺在表面。铺竹隔断，放石头；石条要分阶段添加。先将松散的菜块压陷，菜块基本稳定，充满水。第一次熟化脱水时间为36 ~ 48小时，熟化脱水时间一到，立即入库；当水池被提起时，菜头在盐水中被捞起，一边洗一边储存；围板底座先垫上竹隔板，围板四周垫上芦苇席。囤积的时候一层一层的踩，囤积24小时。

4.第二次腌制：将上述腌菜头按上述方法放入菜池中，第一次每100kg腌菜头加8kg盐，均匀撒盐，将菜块压实，每层留1%的面盐；表面铺一层塑料盖，把真菜块盖紧。加沙的塑料大约有15厘米厚。定期检查，压在沙子上，让菜水完全淹没菜头。固化20天左右后，就可以出了

7.封盖装坛后20天内多次验盖，取出塞好的菜；如果坛面上的菜块脱落变松，用木磨棒磨紧，再加入新的菜块磨紧，直到离坛口2厘米；坛口堵上后，用干净的抹布擦拭坛口，然后用水泥封好。水泥应该封在不高于瓶口的地方。

榨菜的营养价值及功效作用

榨菜的主要成分是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质。榨菜有一种特殊的酸味和咸味，脆嫩爽口，可当饭、炒菜、煲汤。

优质榨菜外观为青色或淡黄色，表面涂有红色辣椒粉，有光泽，脆爽，气味浓烈清新。榨菜榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸，多种人体必需的营养物质。

1.榨菜能健脾开胃，益气填精，增食助神；

2、低盐保健榨菜，还有保肝减肥的作用；

3、晕车晕船的人放一块榨菜在嘴里嚼，会解闷；

4.喝酒不舒服或过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒引起的头晕、胸闷、烦躁。

致富案例：沈元琴榨菜种植及加工一体 带动村民致富

她是一个普通的农村妇女，党员，但她积极发挥先锋模范作用。

她像一颗种子，扎根在人民中间。

她最大的愿望就是带领村民共同富裕，帮助上百户农民种植榨菜创业致富。

她的名字叫沈。她是江苏省南通市三八红旗手，海门市劳动模范，悦来村榨菜种植大户。

悦来镇悦来村，——，全省有名的榨菜村，看到田间地头挤满了人，车水马龙。又到了榨菜收获的季节，农民们在忙碌中享受着丰收的喜悦。

悦来村70%的农田种植榨菜，60%的农户从事榨菜种植和初加工。很多原本游手好闲的农村妇女，现在都成了家庭经济中的收入者。该村每年2000多万元的榨菜收入，让不少农民早早步入了小康生活。虽然很多村民很富裕，但他们很真诚。

今年58岁的沈元琴，是悦来村人。10多年前，当她看到村里种田人越来越少，许多承包地要么几近荒芜，要么转包给外地农民用于种植大棚蔬菜，便萌生了种植榨菜的念头。

她一面向村里有经验的老农请教，一面给合种植实践，摸索出了榨菜从种植到初加工的技术和经验，从2006年起承包了130多亩士地成了榨菜种植大户，榨菜年产量300多吨。

由于榨菜属于露天栽培，加上没有农药残留，经过初加工后批发销售，她的年收入超过了50万元，由此成了远近闻名的致富能人。

致富后的沈元琴没有陶醉在自己的成功中，首先想到的是怎样让村里的闲散劳动力以及妇女姐妹们和她一起同走创业路，用勤劳打造更加美好的明天。她先是说服村里的老少姐妹走出家门迈进田头，又和姐妹们劝说许多闲散劳动力离开牌桌，去寻求创业的快乐。

当不少村民开始尝试种植榨菜后，她走东家，去西家，到各家田头观察榨菜的长势，不厌其烦地提醒他们什么时候施肥，什么时候需要防治病虫害，毫无保留地把榨菜种植技术要领传授给了村民。

为了让更多村民加入到种植榨菜的队伍中来，当有的村民想种植榨菜却没有承包地，她帮着把土地流转过来让他种植；有的村民缺生产启动资金，她主动帮助垫付了土地租金、种子化肥资金；有的农户承包种植后因生病等原因造成经济出现了暂时的困难，她主动上门告诉人家，这一年的土地费由她付了。

2013年，因市场行情变化，鲜榨菜价格下滑，销售呆滞，又是她包收了农户田里的榨菜，让村民减少了损失，自己虽然有所亏损，但跟着她一起种植榨菜的农户却没有了后顾之忧。

就这样，一传十，十传百，沈元琴帮助种植榨菜的农户由开始的几户，如今已发展到了130多户，每户每年都增加了好几万收入。看到不少村民通过种植榨菜增加了收入，她由衷地感到欣慰。